黃花菜，又名金針菜，因其營(yíng)養(yǎng)豐富，香味宜人，近年來(lái)不僅暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)，而且遠(yuǎn)銷(xiāo)歐、美、非及東南亞地區(qū)。但黃花菜摘后季節(jié)適逢多雨時(shí)期，搞好黃花菜花蕾的生理脫水，是決定黃花菜成品質(zhì)量的關(guān)鍵。
一、分級(jí)采摘。
采收適當(dāng)是保證黃花菜干制品的關(guān)鍵。應(yīng)選擇在花蕾充分長(zhǎng)成但尚未開(kāi)放前采收，成熟時(shí)的花蕾呈黃綠色，花體飽滿，花瓣上縱溝明顯。采收時(shí)間一般以每日11―17時(shí)為宜，陰雨天花蕾開(kāi)放早，可適當(dāng)提前采摘。并做到一邊采，一邊按成熟度分級(jí)，花蕾應(yīng)隨采隨蒸制，以免花蕾繼續(xù)開(kāi)放，影響品質(zhì)。
二、干制方法
1、籠蒸干制。將采收的花蕾放于蒸籠或混水中處理數(shù)分鐘，待花蕾顏色由黃色變成淡黃色，用手捏住柄部，花蕾下垂即可。蒸好的花蕾，須在蒸籠里燜焐20分鐘左右，讓其自然冷卻。然后采用自然曝曬或送烘房烘干。自然曝曬一般經(jīng)2―3天，待黃花菜含水量降至15―18%，用手捏緊不發(fā)脆，松手后又自然散開(kāi)，相互不粘時(shí)為止。
2、藥液浸泡。采用食用級(jí)25%焦亞硫酸鈉對(duì)黃花菜花蕾直接進(jìn)行生理脫水。根據(jù)黃花菜數(shù)量多少，選大缸一口，在缸內(nèi)按藥水比1:20的比例配好藥液，將剛摘的花蕾輕裝缸內(nèi)，藥液的多少以壓實(shí)花蕾，液面超出1―2厘米為宜。浸泡4―8小時(shí)后，花蕾即由原來(lái)的淺黃色變?yōu)榍帱S色，手捏無(wú)"哧哧"聲。撈出花蕾，使藥液自然控干后，搶晴天均勻攤在涼席上晾曬，有烘烤條件的可快速烘干。
3、棚膜藥蒸。在無(wú)遮蔭的平整地面上鋪15厘米左右厚的稻草或麥秸，然后按每平方米棚膜蒸制鮮黃花2.5千克的比例選好棚膜，鋪在稻草或麥秸上，將采摘的鮮花蕾與藥按50:1的比例拌均（同樣采用食用級(jí)25%焦亞硫酸鈉）；然后鋪在對(duì)折的棚膜中間，掌握花蕾厚度10厘米左右，使花蕾在密閉的棚膜中曬蒸。當(dāng)膜內(nèi)溫度達(dá)到50℃左右并保持2小時(shí)，即可成熟。按常規(guī)方法晾曬。
三、安全貯存。
黃花菜一旦貯存不善，容易發(fā)霉變質(zhì)。一般最好在真空狀態(tài)下貯藏。農(nóng)戶可采用小包裝貯存，即將黃花菜干裝入不透氣塑料袋內(nèi)扎緊口，放在干燥通風(fēng)的地方暫存，晴天可復(fù)曬，并乘脆裝袋。梅雨季節(jié)，最好放入冷藏室保持0℃暫貯。同時(shí)根據(jù)市場(chǎng)行情，可隨時(shí)出售或深加工。
一、分級(jí)采摘。
采收適當(dāng)是保證黃花菜干制品的關(guān)鍵。應(yīng)選擇在花蕾充分長(zhǎng)成但尚未開(kāi)放前采收，成熟時(shí)的花蕾呈黃綠色，花體飽滿，花瓣上縱溝明顯。采收時(shí)間一般以每日11―17時(shí)為宜，陰雨天花蕾開(kāi)放早，可適當(dāng)提前采摘。并做到一邊采，一邊按成熟度分級(jí)，花蕾應(yīng)隨采隨蒸制，以免花蕾繼續(xù)開(kāi)放，影響品質(zhì)。
二、干制方法
1、籠蒸干制。將采收的花蕾放于蒸籠或混水中處理數(shù)分鐘，待花蕾顏色由黃色變成淡黃色，用手捏住柄部，花蕾下垂即可。蒸好的花蕾，須在蒸籠里燜焐20分鐘左右，讓其自然冷卻。然后采用自然曝曬或送烘房烘干。自然曝曬一般經(jīng)2―3天，待黃花菜含水量降至15―18%，用手捏緊不發(fā)脆，松手后又自然散開(kāi)，相互不粘時(shí)為止。
2、藥液浸泡。采用食用級(jí)25%焦亞硫酸鈉對(duì)黃花菜花蕾直接進(jìn)行生理脫水。根據(jù)黃花菜數(shù)量多少，選大缸一口，在缸內(nèi)按藥水比1:20的比例配好藥液，將剛摘的花蕾輕裝缸內(nèi)，藥液的多少以壓實(shí)花蕾，液面超出1―2厘米為宜。浸泡4―8小時(shí)后，花蕾即由原來(lái)的淺黃色變?yōu)榍帱S色，手捏無(wú)"哧哧"聲。撈出花蕾，使藥液自然控干后，搶晴天均勻攤在涼席上晾曬，有烘烤條件的可快速烘干。
3、棚膜藥蒸。在無(wú)遮蔭的平整地面上鋪15厘米左右厚的稻草或麥秸，然后按每平方米棚膜蒸制鮮黃花2.5千克的比例選好棚膜，鋪在稻草或麥秸上，將采摘的鮮花蕾與藥按50:1的比例拌均（同樣采用食用級(jí)25%焦亞硫酸鈉）；然后鋪在對(duì)折的棚膜中間，掌握花蕾厚度10厘米左右，使花蕾在密閉的棚膜中曬蒸。當(dāng)膜內(nèi)溫度達(dá)到50℃左右并保持2小時(shí)，即可成熟。按常規(guī)方法晾曬。
三、安全貯存。
黃花菜一旦貯存不善，容易發(fā)霉變質(zhì)。一般最好在真空狀態(tài)下貯藏。農(nóng)戶可采用小包裝貯存，即將黃花菜干裝入不透氣塑料袋內(nèi)扎緊口，放在干燥通風(fēng)的地方暫存，晴天可復(fù)曬，并乘脆裝袋。梅雨季節(jié)，最好放入冷藏室保持0℃暫貯。同時(shí)根據(jù)市場(chǎng)行情，可隨時(shí)出售或深加工。
