(1)工藝流程
原料→分選→清洗→去皮、挖核、切瓣→浸硫→糖煮→烘干→分級(jí)→包裝。
(2)操作要點(diǎn)
①原料
選用成熟度8成左右，剔除病、蟲(chóng)、傷果。用清水洗凈。
②去皮、切半
手工或用去皮機(jī)削皮，立即浸入1％鹽水中護(hù)色，縱切兩半，挖去種子和籽巢。
③浸硫
用濃度為2％的亞硫酸氫鈉溶液浸泡15～20min，撈出瀝干。
④糖煮
果肉和糖的比例為1：0.5～0.8。先將糖的80％化成 50％糖漿，取大部分糖漿煮沸將梨倒人，迅速加熱至沸，維持15～20min，再加入濃度50％的冷糖漿(約為果實(shí)的1／10)，分2～3次加，每次間隔lOmin，煮至梨片開(kāi)始透明時(shí)，加入剩余的干砂糖，沸騰15～20min，視整個(gè)梨片完全透明即可出鍋。
⑤烘干
將煮好的梨片瀝去糖液，鋪盤(pán)送人烘干機(jī)或烘房。烘干溫度為60～65℃，烘至不粘手即可。
(3)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
淺黃色半透明；塊形豐滿(mǎn)完整，橫徑不小于 4cm，無(wú)破碎，不返砂結(jié)晶，質(zhì)地柔韌細(xì)致；具鮮梨切半去核糖煮后應(yīng)有的風(fēng)味和香氣，無(wú)異味。含糖量68％；含水量17％～20％。
原料→分選→清洗→去皮、挖核、切瓣→浸硫→糖煮→烘干→分級(jí)→包裝。
(2)操作要點(diǎn)
①原料
選用成熟度8成左右，剔除病、蟲(chóng)、傷果。用清水洗凈。
②去皮、切半
手工或用去皮機(jī)削皮，立即浸入1％鹽水中護(hù)色，縱切兩半，挖去種子和籽巢。
③浸硫
用濃度為2％的亞硫酸氫鈉溶液浸泡15～20min，撈出瀝干。
④糖煮
果肉和糖的比例為1：0.5～0.8。先將糖的80％化成 50％糖漿，取大部分糖漿煮沸將梨倒人，迅速加熱至沸，維持15～20min，再加入濃度50％的冷糖漿(約為果實(shí)的1／10)，分2～3次加，每次間隔lOmin，煮至梨片開(kāi)始透明時(shí)，加入剩余的干砂糖，沸騰15～20min，視整個(gè)梨片完全透明即可出鍋。
⑤烘干
將煮好的梨片瀝去糖液，鋪盤(pán)送人烘干機(jī)或烘房。烘干溫度為60～65℃，烘至不粘手即可。
(3)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
淺黃色半透明；塊形豐滿(mǎn)完整，橫徑不小于 4cm，無(wú)破碎，不返砂結(jié)晶，質(zhì)地柔韌細(xì)致；具鮮梨切半去核糖煮后應(yīng)有的風(fēng)味和香氣，無(wú)異味。含糖量68％；含水量17％～20％。
