（一）工藝流程
原料選擇→原料處理→預(yù)煮→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻。
（二）工藝要點(diǎn)
1．原料選擇 選擇八成熟，肉厚心小，肉質(zhì)細(xì)嫩，石細(xì)胞少，果形整齊，果面光滑，香味濃，風(fēng)味好的品種。如長(zhǎng)巴梨、白梨、鴨梨、萊陽(yáng)梨、雪花梨等。
2．原料處理 按果實(shí)橫徑分級(jí)。剔除病蟲(chóng)、霉?fàn)€和外傷果。用清水洗凈，在0.1％的鹽酸溶液中浸3～5分鐘，再用清水洗凈。去果柄，去皮，切半或四開(kāi)，然后放在1～2％鹽水中護(hù)色，再用清水洗滌兩次。去皮也可用堿液去皮。
3．預(yù)煮 將切開(kāi)的梨塊投入95～98℃水中煮5～10分鐘，以煮透不爛為度。預(yù)煮水可加0.1％檸檬酸以提高抑制酶的作用。預(yù)煮后立即放在流水中冷卻，經(jīng)剔選后裝罐。
4．裝罐 對(duì)開(kāi)或四開(kāi)梨塊要分別裝罐。裝罐量為凈重的 55％，注入濃度為30％的糖水，留頂隙5～6毫米。
5．排氣、密封 排氣箱溫度為96℃左右，罐中心溫度75～80℃，維持8～12分鐘，趁熱立即封罐。
6．殺菌、冷卻 封罐后立即殺菌。殺菌溫度100℃，殺菌時(shí)間30分鐘。殺菌后分段冷卻至40℃左右，擦罐入庫(kù)。
(三)質(zhì)量指標(biāo)
果肉呈白色或黃色，糖水透明，允許有少量果肉碎屑；果肉凈重不低于總凈重的55％；糖水濃度按折光計(jì)為18～20％；無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味。
原料選擇→原料處理→預(yù)煮→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻。
（二）工藝要點(diǎn)
1．原料選擇 選擇八成熟，肉厚心小，肉質(zhì)細(xì)嫩，石細(xì)胞少，果形整齊，果面光滑，香味濃，風(fēng)味好的品種。如長(zhǎng)巴梨、白梨、鴨梨、萊陽(yáng)梨、雪花梨等。
2．原料處理 按果實(shí)橫徑分級(jí)。剔除病蟲(chóng)、霉?fàn)€和外傷果。用清水洗凈，在0.1％的鹽酸溶液中浸3～5分鐘，再用清水洗凈。去果柄，去皮，切半或四開(kāi)，然后放在1～2％鹽水中護(hù)色，再用清水洗滌兩次。去皮也可用堿液去皮。
3．預(yù)煮 將切開(kāi)的梨塊投入95～98℃水中煮5～10分鐘，以煮透不爛為度。預(yù)煮水可加0.1％檸檬酸以提高抑制酶的作用。預(yù)煮后立即放在流水中冷卻，經(jīng)剔選后裝罐。
4．裝罐 對(duì)開(kāi)或四開(kāi)梨塊要分別裝罐。裝罐量為凈重的 55％，注入濃度為30％的糖水，留頂隙5～6毫米。
5．排氣、密封 排氣箱溫度為96℃左右，罐中心溫度75～80℃，維持8～12分鐘，趁熱立即封罐。
6．殺菌、冷卻 封罐后立即殺菌。殺菌溫度100℃，殺菌時(shí)間30分鐘。殺菌后分段冷卻至40℃左右，擦罐入庫(kù)。
(三)質(zhì)量指標(biāo)
果肉呈白色或黃色，糖水透明，允許有少量果肉碎屑；果肉凈重不低于總凈重的55％；糖水濃度按折光計(jì)為18～20％；無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味。
