三七俗稱田七，以個頭大、質(zhì)量重、體表光滑、棕黑色、質(zhì)堅硬、斷面色灰綠或黃綠為佳。在民間，其質(zhì)量和價格常常按照每斤有多少只田七莖塊來確定，頭越大，質(zhì)量越好，價格越高。如果有20頭田七夠上1斤，這就是最好的，稱之為“七王”。有60只至80只田七夠上1斤的，稱為80頭。如每斤300只以上田七的，就稱為無頭數(shù)，質(zhì)量最差。三七口嚼微苦，無麻辣感，易碎。易與三七混淆的是莪術(shù)。
莪術(shù)體表不光滑，灰色，質(zhì)硬，斷面黃色或棕色。有橫紋路。嚼之微苦，有辣麻感，氣味大。
同時，還可以用豬血來鑒定三七真?zhèn)?，具體方法是將三七粉末放入少量豬血中，可發(fā)現(xiàn)豬血化成水狀。這主要是三七所含皂甙成分發(fā)揮了溶血作用。
莪術(shù)體表不光滑，灰色，質(zhì)硬，斷面黃色或棕色。有橫紋路。嚼之微苦，有辣麻感，氣味大。
同時，還可以用豬血來鑒定三七真?zhèn)?，具體方法是將三七粉末放入少量豬血中，可發(fā)現(xiàn)豬血化成水狀。這主要是三七所含皂甙成分發(fā)揮了溶血作用。
