山楂又稱紅果、山里紅，是我國(guó)的特產(chǎn)。栽培簡(jiǎn)便，具有結(jié)果早、壽命長(zhǎng)、產(chǎn)量高、耐貯運(yùn)、適應(yīng)性強(qiáng)等特點(diǎn)。山楂營(yíng)養(yǎng)豐富，含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、鈣、鐵等，富含有機(jī)酸和維生素。山楂酸甜適口，即可鮮食又可用來(lái)做加工。它的藥用價(jià)值較高，具有健脾胃、助消化、降低血壓、清除膽固醇和鎮(zhèn)靜的作用。

　?。?）貯藏特性與品種 山楂屬于呼吸躍變型的果實(shí)。采收過(guò)遲就會(huì)在樹上出現(xiàn)呼吸高峰，躍變期以后，果實(shí)迅速衰老、返砂、皺縮，很快失去食用價(jià)值。山楂果實(shí)的適宜采收期一般在生理成熟期以后半個(gè)月左右，達(dá)到本品固有的色澤，果點(diǎn)明顯；個(gè)頭長(zhǎng)足，在呼吸躍變出現(xiàn)之前。采收的方法有棒打、搖楂、人工采摘等。搖楂和棒打極易造成山楂果實(shí)機(jī)械損傷，使?fàn)€果率提高，不利于貯藏。人工采摘損耗較小，但比較費(fèi)工。用于貯藏的果實(shí)必須人工采摘。一般肉質(zhì)致密而硬，較晚熟，可溶性固形物含量10％以上者耐貯藏；生長(zhǎng)在山地的果實(shí)，果皮較厚，蠟質(zhì)較多者耐貯藏；采前灌水或多雨，單一施化肥或過(guò)多施肥，產(chǎn)量過(guò)高，病蟲害相應(yīng)較重，果實(shí)采后易發(fā)病、潰爛者。早熟品種，果肉發(fā)綿的面楂不耐貯藏。

　　山楂品種： 比較耐貯藏的優(yōu)良品種有遼紅、甜水、秋金醒、西豐紅、澤州紅、灤紅、粉口、磨盤、燕瓢紅、古紅、紫肉、秋金星、紫珍珠、寒露紅等，大金星、敞口、大山楂等耐藏性較差。

　?。?）貯藏的環(huán)境條件 山楂的適宜貯溫為0℃左右，相對(duì)濕度為90％～95％。山楂果實(shí)對(duì)二氧化碳較敏感，貯藏過(guò)程中如條件不當(dāng)容易出現(xiàn)二氧化碳中毒現(xiàn)象.二氧化碳不宜超過(guò)8％。