我國(guó)是香椿的原產(chǎn)地。自古以來(lái)，我國(guó)農(nóng)村便有在房前屋后、田間地頭栽種香椿的傳統(tǒng)習(xí)慣。香椿由于它集一年之精華，營(yíng)養(yǎng)集中在小小的嫩芽中，所以其品質(zhì)和色澤都非常令人滿(mǎn)意。椿芽中不但含有較高的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且還含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，是一種色鮮味美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的木本蔬菜。然而，由于長(zhǎng)期散種香椿樹(shù)管理方式的粗放，嚴(yán)重影響了香椿的產(chǎn)量和品質(zhì)?，F(xiàn)將其修剪及管理技術(shù)介紹如下。
1 修剪技術(shù)
1.1 春剪
香椿春季修剪屬于造型修剪，一般與椿芽采收同步進(jìn)行。從香椿栽培后的第2年開(kāi)始，去掉2年生樹(shù)梢的頂芽，當(dāng)年便會(huì)萌發(fā)出2～3個(gè)新芽。如果樹(shù)干高度合適則可保留新芽，木質(zhì)化后將成為2～3個(gè)側(cè)枝；如果樹(shù)干高度過(guò)高則可將其新芽摘心（不可將芽全部采下），促其下部芽苞萌發(fā)出新芽，根據(jù)需要的位置保留2～3個(gè)萌發(fā)的新芽，木質(zhì)化后成為側(cè)枝。第3年后3個(gè)側(cè)枝的頂端又會(huì)生出新芽，修剪時(shí)去掉3個(gè)側(cè)枝的頂芽，當(dāng)年每個(gè)側(cè)枝又會(huì)萌生出2～3個(gè)新側(cè)芽，木質(zhì)化后形成新側(cè)枝。這樣成形后，每棵樹(shù)就有6～9個(gè)骨干枝。此類(lèi)樹(shù)形樹(shù)干高、枝條大、樹(shù)冠層面厚、通風(fēng)采光好、采收面大、產(chǎn)量較穩(wěn)定。
1.2 夏剪
由于香椿產(chǎn)量、品質(zhì)主要決定于頂芽的多少，單位面積內(nèi)的枝條多、頂芽多才能高產(chǎn)，故需對(duì)香椿樹(shù)進(jìn)行必要的夏季整形和修剪，以促使其形成較多的分枝。夏季修剪一般在7～8月的晴天15時(shí)左右進(jìn)行，這樣有利傷口愈合，切忌陰天剪枝。在修剪成形后的香椿樹(shù)上，將生長(zhǎng)過(guò)強(qiáng)、過(guò)高的枝條打頂或截短，以促進(jìn)側(cè)芽萌發(fā)形成新枝和復(fù)壯較弱的部分，形成更多頂芽飽滿(mǎn)的短側(cè)枝。
1.3 冬剪
冬季修剪最好在初冬（或晚秋）和早春休眠期進(jìn)行。疏去1年生過(guò)密枝、過(guò)弱枝、病蟲(chóng)枝、枯死枝和多年生老枝。修枝的刀斧要鋒利，修剪時(shí)要緊貼樹(shù)干由下向上切削，切口要平滑，傷口要小。切忌生搬、拉傷樹(shù)皮，影響樹(shù)木生長(zhǎng)發(fā)育。
1.4 復(fù)壯
經(jīng)過(guò)7～8年的采收，當(dāng)萌芽部位外移到樹(shù)冠外層、長(zhǎng)勢(shì)變?nèi)酢⑿卵可俣萑?，說(shuō)明樹(shù)頭已經(jīng)老化，應(yīng)該進(jìn)行換頭更新了。換頭一般在春季采芽時(shí)進(jìn)行。方法：從第3年分枝砍枝留茬，也就是砍去第3年以后生的所有枝頭。注意第3年的分枝留茬長(zhǎng)度應(yīng)在20～30cm，以利于促發(fā)新枝，保持樹(shù)形完整，樹(shù)體強(qiáng)健。換頭后的當(dāng)年每個(gè)留茬干上都應(yīng)長(zhǎng)出新芽，但修剪過(guò)度會(huì)造成樹(shù)體生長(zhǎng)不良。如果留茬不足，往往會(huì)在第2年骨干枝上長(zhǎng)出新芽，使樹(shù)形變壞。有的復(fù)壯只剩下主干，會(huì)造成多枝重生，修剪過(guò)度還會(huì)造成樹(shù)體死亡。
2 管理
2.1 保溫
香椿喜溫，適宜在年平均氣溫8～10℃的地區(qū)栽培，新栽幼株在-10℃下會(huì)受凍枯死，成齡大樹(shù)在-20℃可安全越冬。因此，在北方寒冷地區(qū)，冬季應(yīng)對(duì)新栽幼株護(hù)干保暖，防止凍傷。
2.2 肥水
香椿為前期速生樹(shù)種，對(duì)土壤的適應(yīng)性較強(qiáng)，但以土層深厚、鈣質(zhì)豐富、肥沃的沙質(zhì)壤土為最好。香椿吸收氮最多，鉀次之，磷最少。每年秋、冬季節(jié)可開(kāi)環(huán)溝追施適量腐熟的優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥、草木灰、磷酸氫二銨等。香椿喜濕、不耐旱，干旱時(shí)要適當(dāng)澆水，保持土壤濕潤(rùn)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。水分過(guò)多，易徒長(zhǎng)，根頸部易腐爛，在多雨季節(jié)應(yīng)注意排水。
2.3 采芽
香椿芽生長(zhǎng)期短，應(yīng)吃早、吃鮮、吃嫩。有諺言“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)”。采收標(biāo)準(zhǔn)以芽色紫紅、芽長(zhǎng)10～15cm為宜。采收時(shí)應(yīng)先采頂芽、后采側(cè)芽，若頂芽不采收，則下部側(cè)芽難以生長(zhǎng)或生長(zhǎng)不良。采芽時(shí)應(yīng)用手齊葉柄基部輕輕摘下。在樹(shù)體成形后的枝條上采收時(shí)，每個(gè)骨干枝上必須保留1個(gè)強(qiáng)壯的側(cè)芽不能采。換頭更新的老樹(shù)每個(gè)枝也必須保留1個(gè)強(qiáng)壯的側(cè)芽。高大的樹(shù)體應(yīng)上樹(shù)采收，以免過(guò)多傷害骨干枝；手采不到的地方可以用長(zhǎng)鉤采摘，沒(méi)保留價(jià)值的細(xì)枝、弱枝應(yīng)連枝折斷。每年椿芽可采收2～3次。采收后捆成100～200g的小捆，用塑料袋裝好、封口，防止失水萎蔫。
2.4 清除萌蘗
香椿根系淺，萌蘗力強(qiáng)，常從根莖部發(fā)生很多萌蘗條，既影響主干生長(zhǎng)，又消耗養(yǎng)分。因此，只要主干生長(zhǎng)尚好，又不需要分生新的香椿幼苗，就應(yīng)將所有萌蘗及時(shí)全部消除，以保證樹(shù)體的健壯生長(zhǎng)。
2.5 病蟲(chóng)害防治
香椿病蟲(chóng)害較少，夏、秋兩季易發(fā)生葉銹病和白粉病。葉銹病主要為害葉片，夏天葉面呈黃褐色不規(guī)則病斑，冬天葉背呈黑色不規(guī)則病斑。病株長(zhǎng)勢(shì)緩慢，嚴(yán)重時(shí)引起早期落葉。該病由香椿花孢銹菌和香椿多層銹菌通過(guò)氣流傳播侵染所致。白粉病也是主要為害葉片，病葉表面褪綠呈黃白色斑駁狀，葉背出現(xiàn)白色粉層斑塊，后期形成顆粒狀小圓點(diǎn)，變?yōu)楹诤稚?。該病由香椿球針殼真菌孢子借氣流傳播侵染所致。這2種病害可用500倍粉銹寧液噴霧防治。
香椿的害蟲(chóng)主要有椿毛蟲(chóng)、刺蛾、云斑天牛等。幼蟲(chóng)期可用800倍敵百蟲(chóng)液噴殺，成蟲(chóng)期用1500倍40%樂(lè)果乳油防治。天牛幼蟲(chóng)也可用人工注射敵百蟲(chóng)藥液于蟲(chóng)孔中殺死。若發(fā)現(xiàn)有茶黃螨為害，應(yīng)噴施15%達(dá)螨靈乳油1500～2000倍液防治。
1 修剪技術(shù)
1.1 春剪
香椿春季修剪屬于造型修剪，一般與椿芽采收同步進(jìn)行。從香椿栽培后的第2年開(kāi)始，去掉2年生樹(shù)梢的頂芽，當(dāng)年便會(huì)萌發(fā)出2～3個(gè)新芽。如果樹(shù)干高度合適則可保留新芽，木質(zhì)化后將成為2～3個(gè)側(cè)枝；如果樹(shù)干高度過(guò)高則可將其新芽摘心（不可將芽全部采下），促其下部芽苞萌發(fā)出新芽，根據(jù)需要的位置保留2～3個(gè)萌發(fā)的新芽，木質(zhì)化后成為側(cè)枝。第3年后3個(gè)側(cè)枝的頂端又會(huì)生出新芽，修剪時(shí)去掉3個(gè)側(cè)枝的頂芽，當(dāng)年每個(gè)側(cè)枝又會(huì)萌生出2～3個(gè)新側(cè)芽，木質(zhì)化后形成新側(cè)枝。這樣成形后，每棵樹(shù)就有6～9個(gè)骨干枝。此類(lèi)樹(shù)形樹(shù)干高、枝條大、樹(shù)冠層面厚、通風(fēng)采光好、采收面大、產(chǎn)量較穩(wěn)定。
1.2 夏剪
由于香椿產(chǎn)量、品質(zhì)主要決定于頂芽的多少，單位面積內(nèi)的枝條多、頂芽多才能高產(chǎn)，故需對(duì)香椿樹(shù)進(jìn)行必要的夏季整形和修剪，以促使其形成較多的分枝。夏季修剪一般在7～8月的晴天15時(shí)左右進(jìn)行，這樣有利傷口愈合，切忌陰天剪枝。在修剪成形后的香椿樹(shù)上，將生長(zhǎng)過(guò)強(qiáng)、過(guò)高的枝條打頂或截短，以促進(jìn)側(cè)芽萌發(fā)形成新枝和復(fù)壯較弱的部分，形成更多頂芽飽滿(mǎn)的短側(cè)枝。
1.3 冬剪
冬季修剪最好在初冬（或晚秋）和早春休眠期進(jìn)行。疏去1年生過(guò)密枝、過(guò)弱枝、病蟲(chóng)枝、枯死枝和多年生老枝。修枝的刀斧要鋒利，修剪時(shí)要緊貼樹(shù)干由下向上切削，切口要平滑，傷口要小。切忌生搬、拉傷樹(shù)皮，影響樹(shù)木生長(zhǎng)發(fā)育。
1.4 復(fù)壯
經(jīng)過(guò)7～8年的采收，當(dāng)萌芽部位外移到樹(shù)冠外層、長(zhǎng)勢(shì)變?nèi)酢⑿卵可俣萑?，說(shuō)明樹(shù)頭已經(jīng)老化，應(yīng)該進(jìn)行換頭更新了。換頭一般在春季采芽時(shí)進(jìn)行。方法：從第3年分枝砍枝留茬，也就是砍去第3年以后生的所有枝頭。注意第3年的分枝留茬長(zhǎng)度應(yīng)在20～30cm，以利于促發(fā)新枝，保持樹(shù)形完整，樹(shù)體強(qiáng)健。換頭后的當(dāng)年每個(gè)留茬干上都應(yīng)長(zhǎng)出新芽，但修剪過(guò)度會(huì)造成樹(shù)體生長(zhǎng)不良。如果留茬不足，往往會(huì)在第2年骨干枝上長(zhǎng)出新芽，使樹(shù)形變壞。有的復(fù)壯只剩下主干，會(huì)造成多枝重生，修剪過(guò)度還會(huì)造成樹(shù)體死亡。
2 管理
2.1 保溫
香椿喜溫，適宜在年平均氣溫8～10℃的地區(qū)栽培，新栽幼株在-10℃下會(huì)受凍枯死，成齡大樹(shù)在-20℃可安全越冬。因此，在北方寒冷地區(qū)，冬季應(yīng)對(duì)新栽幼株護(hù)干保暖，防止凍傷。
2.2 肥水
香椿為前期速生樹(shù)種，對(duì)土壤的適應(yīng)性較強(qiáng)，但以土層深厚、鈣質(zhì)豐富、肥沃的沙質(zhì)壤土為最好。香椿吸收氮最多，鉀次之，磷最少。每年秋、冬季節(jié)可開(kāi)環(huán)溝追施適量腐熟的優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥、草木灰、磷酸氫二銨等。香椿喜濕、不耐旱，干旱時(shí)要適當(dāng)澆水，保持土壤濕潤(rùn)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。水分過(guò)多，易徒長(zhǎng)，根頸部易腐爛，在多雨季節(jié)應(yīng)注意排水。
2.3 采芽
香椿芽生長(zhǎng)期短，應(yīng)吃早、吃鮮、吃嫩。有諺言“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)”。采收標(biāo)準(zhǔn)以芽色紫紅、芽長(zhǎng)10～15cm為宜。采收時(shí)應(yīng)先采頂芽、后采側(cè)芽，若頂芽不采收，則下部側(cè)芽難以生長(zhǎng)或生長(zhǎng)不良。采芽時(shí)應(yīng)用手齊葉柄基部輕輕摘下。在樹(shù)體成形后的枝條上采收時(shí)，每個(gè)骨干枝上必須保留1個(gè)強(qiáng)壯的側(cè)芽不能采。換頭更新的老樹(shù)每個(gè)枝也必須保留1個(gè)強(qiáng)壯的側(cè)芽。高大的樹(shù)體應(yīng)上樹(shù)采收，以免過(guò)多傷害骨干枝；手采不到的地方可以用長(zhǎng)鉤采摘，沒(méi)保留價(jià)值的細(xì)枝、弱枝應(yīng)連枝折斷。每年椿芽可采收2～3次。采收后捆成100～200g的小捆，用塑料袋裝好、封口，防止失水萎蔫。
2.4 清除萌蘗
香椿根系淺，萌蘗力強(qiáng)，常從根莖部發(fā)生很多萌蘗條，既影響主干生長(zhǎng)，又消耗養(yǎng)分。因此，只要主干生長(zhǎng)尚好，又不需要分生新的香椿幼苗，就應(yīng)將所有萌蘗及時(shí)全部消除，以保證樹(shù)體的健壯生長(zhǎng)。
2.5 病蟲(chóng)害防治
香椿病蟲(chóng)害較少，夏、秋兩季易發(fā)生葉銹病和白粉病。葉銹病主要為害葉片，夏天葉面呈黃褐色不規(guī)則病斑，冬天葉背呈黑色不規(guī)則病斑。病株長(zhǎng)勢(shì)緩慢，嚴(yán)重時(shí)引起早期落葉。該病由香椿花孢銹菌和香椿多層銹菌通過(guò)氣流傳播侵染所致。白粉病也是主要為害葉片，病葉表面褪綠呈黃白色斑駁狀，葉背出現(xiàn)白色粉層斑塊，后期形成顆粒狀小圓點(diǎn)，變?yōu)楹诤稚?。該病由香椿球針殼真菌孢子借氣流傳播侵染所致。這2種病害可用500倍粉銹寧液噴霧防治。
香椿的害蟲(chóng)主要有椿毛蟲(chóng)、刺蛾、云斑天牛等。幼蟲(chóng)期可用800倍敵百蟲(chóng)液噴殺，成蟲(chóng)期用1500倍40%樂(lè)果乳油防治。天牛幼蟲(chóng)也可用人工注射敵百蟲(chóng)藥液于蟲(chóng)孔中殺死。若發(fā)現(xiàn)有茶黃螨為害，應(yīng)噴施15%達(dá)螨靈乳油1500～2000倍液防治。
