鄂西北山區(qū)過去野生天麻資源豐富，部分高山農戶有種植天麻的傳統(tǒng)習慣。不少農戶在天麻生產過程中，對改進栽培技術、提高天麻產量比較重視，但對天麻采挖后的分級、加工與整形技術卻不太重視，常常將天麻做簡單的蒸煮后曬干，然后統(tǒng)裝銷售，嚴重地影響到天麻的外觀與內在質量。進而影響到天麻的銷售價格。改進加工技術，提高加工質量，已成為提高山區(qū)天麻種植效益的關鍵措施。 

　　天麻的采后加工技術，嚴格講。應分為分級、蒸制、整形、烘干、包裝五個步驟。另外，不同地區(qū)、不同等級的天麻，對加工還有一些特殊要求。 

　　一、分級 

　　人工栽培的天麻，大小差異較大。特別是野生天麻，不僅大小差異大，而且采挖破損率高。天麻大小不同。蒸制與干燥所需的時間有很大差異：破損的天麻，蒸制與干燥所需的時間與完好無損的天麻相比差異更大。因此，分級是天麻正式加工前的重要工序之一。 

　　天麻采挖后，先將泥土迅速沖洗干凈，放通風處晾干表面明水后，按大小分級。150克以上的為一級，100～150克的為二級，50—100克的為三級，25～50克的為四級。25克以下的不宜加工，應繼續(xù)留做種用。野生天麻,25克以下的單獨加工。破損、蟲蛀的天麻，一律作為等外品處理。 

　　二、蒸制 

　　目前農戶加工天麻，有蒸有煮。由于采用蒸制方法加工的天麻，藥用成分損耗較少，因而天麻規(guī)范化加工，最好采用蒸制。 

　　天麻分級后，需及時上籠蒸制。一般一級天麻大火蒸20—30分鐘，二級蒸15—20分鐘。三級蒸10—15分鐘，四級蒸8—10分鐘。蒸制適宜的天麻，拿起在暗處迎光查看，可見透明的天麻中間略帶暗影：掰開天麻檢查，可見中間略有白心(占麻體直徑五分之一左右)。若蒸制過度，會使天麻折干率降低。 

　　如果是加工作為禮品或供出口用的透明“雪天麻”。還需在蒸制后及時剝去天麻表面粗皮?；蛟谡糁魄皩⑻炻榇制す稳ァ?nbsp;

　　三、整形 

　　天麻整形后，一是外型整齊、美觀，商品價值提高；二是通過整形，將麻體壓扁后，便于干燥。 

　　天麻蒸制后，先在烘干機或烘房內烘至半干。烘干初期，溫度必須保持在50—60℃，并保持適當通風。以后每小時提高0.5℃，逐步提高至65℃。烘干初期若溫度過高，（www.nczfj.com）天麻容易出現糖心；溫度過低，通風不好時天麻容易變質。若天氣晴好，也可日曬夜烘，降低烘干成本。 

　　天麻整形，一般在烘或曬至七、八成千，麻體尚柔軟時進行。此時將天麻取出。將麻體盡量理直。然后用木板用力壓扁，使外型更加美觀。若麻體表面有氣泡?？捎弥窈瀸⑵浯唐?，然后繼續(xù)烘干。 

　　四、烘干 

　　天麻經過整形后，再次進烘干機或烘房內，保持溫度在60—65℃，后逐步降至50—55℃，將天麻徹底烘干。天麻即將干燥時，若溫度過高，容易將天麻炕焦。此次烘干過程中，一般將天麻用硫磺熏10—12小時，硫磺用量為每立方米空間10克左右。熏過的天麻，不僅色澤鮮亮、白凈，而且可以防止霉變與蟲蛀，但有藥物殘留，加工出口天麻并不提倡。 

　　有的農戶在天麻整形后，用當地“土”蜂蜜將天麻周身涂抹一遍，再繼續(xù)烘干，這樣加工出的天麻光澤度更好，適宜做饋贈禮品。 

　　五、包裝 

　　天麻烘干后。再次按照外觀大小、麻體重量、顏色、破損程度等分級，以麻體呈扁平長橢圓形，個大體重，體表黃白色，體質堅實，半透明，無破損、空心、蟲蛀、焦枯、雜色、霉變者為上品。 

　　天麻富含多糖等營養(yǎng)物質，容易霉變、生蟲，因此干制后的天麻，若不馬上出售，必須及時用雙層加厚塑料袋嚴格密封，再放紙箱或木箱中，置避光、通風、涼爽、無鼠害處妥善保存。梅雨季節(jié)還應經常打開袋口檢查，發(fā)現問題，及時取出晾曬，或做其它相應處理。