晉單（糯）41號(hào)（原鮮糯1號(hào)）玉米是山西省農(nóng)科院玉米研究所于1996年選育而成的，屬早熟糯性玉米品種。2001年3月通過山西省有關(guān)部門的審定，成為山西省審定的第一個(gè)糯玉米新品種。同年，該品種作為山西省糯玉米生產(chǎn)試驗(yàn)對(duì)照品種，在眾多參試品種中，外觀、色澤、商品性、風(fēng)味食味等綜合評(píng)價(jià)均為第一。2004年該科研項(xiàng)目獲山西省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，是國(guó)家科技部、山西省科技廳農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化重點(diǎn)支助項(xiàng)目之一。
1.特征、特性
該品種株高212cm，穗位高80cm，雄穗發(fā)達(dá)，花粉量大，雌穗苞葉長(zhǎng)；果穗呈長(zhǎng)筒型，大小均勻；穗長(zhǎng)22cm，穗粗4～8cm，穗行數(shù)多為16行～18行，排列整齊，結(jié)籽到頂，禿尖少；單穗鮮質(zhì)量330g，單穗粒干質(zhì)量190g，千粒質(zhì)量260g，出籽率88%；采鮮期籽粒淡黃，煮熟后呈金黃色，穗軸白色；屬早熟種，春播出苗至采收共計(jì)87天，全生育期105天，夏播可提早7天～10天；適應(yīng)性強(qiáng)，高抗青枯病、小斑病、矮花葉病，中抗絲黑穗病，抗大斑病、穗腐病，由于果穗苞葉長(zhǎng)，緊包果穗，較好地保護(hù)果穗不受蟲害、雨淋；春播地區(qū)一般產(chǎn)鮮果穗12000kg/公頃～15000kg/公頃，產(chǎn)干籽粒7500kg/公頃～9000kg/公頃，高水肥地塊更能發(fā)揮增產(chǎn)潛力；鮮食期含粗蛋白4.58%，粗脂肪2.40%，賴氨酸0.15%，支鏈淀粉100%，總糖3.43%。
該品種鮮食期采收，可直接出售青嫩果穗，經(jīng)速凍、真空包裝等保鮮加工后，由于保持了鮮嫩玉米原有的形態(tài)、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分，所以可以不受季節(jié)和地域限制，周年供應(yīng)于市場(chǎng)?？诟刑睾?，吃起來糯中帶甜，清香可口，皮薄無渣，柔軟細(xì)膩，既可當(dāng)水果又可當(dāng)蔬菜食用，備受消費(fèi)者青睞。1999年～2004年經(jīng)部分廠家生產(chǎn)加工，產(chǎn)品連續(xù)供不應(yīng)求，市場(chǎng)前景十分看好，目前已成為全國(guó)50多個(gè)大型加工廠家的專用品種，中央電視臺(tái)農(nóng)業(yè)頻道推薦品種，以及山西省政府100項(xiàng)富民技術(shù)之一。晉單（糯）41號(hào)玉米秸稈汁多柔嫩，是上好的青貯飼料；玉米成熟后采收可加工糯玉米渣、糯玉米糝；也可加工成糯玉米面做糯米糕，替代糯米粉，因其支鏈淀粉含量高，加工糯淀粉效益更好。
2.加工利用
晉單（糯）41號(hào)玉米營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，適口性好，具有較高的食用價(jià)值和醫(yī)用價(jià)值。無論是鮮嫩果穗、成熟籽粒還是莖稈都有極高的利用價(jià)值，如果合理加工利用，將會(huì)層層增值，可大大提高種植者、加工者、銷售者的經(jīng)濟(jì)效益。
（1）鮮嫩果穗直接出售 糯玉米鮮穗具有甜、嫩、香、軟的特點(diǎn)，風(fēng)味獨(dú)特，加之我國(guó)人民素有喜食鮮嫩玉米的習(xí)慣，因此糯玉米的價(jià)值要比同期普通玉米高出1倍以上。剛上市時(shí)普通玉米的價(jià)格約為0.25元/穗，糯玉米的價(jià)格約為0.5元/穗，如果1公頃種植45000株，收入較普通玉米高11250元/公頃；旺季普通玉米0.15元/穗，糯玉米0.35元/穗，其收入較普通玉米高9000元/公頃，而且購(gòu)買糯玉米量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過普通玉米，僅此一項(xiàng)就可大大提高農(nóng)民的種植效益。晉單（糯）41號(hào)可以地膜覆蓋早種，搶早上市；還可以晚播，淡季熱銷。春播地區(qū)可單種、復(fù)（套）種，種植時(shí)間達(dá) 75天，采鮮穗出售長(zhǎng)達(dá)80天。夏播地區(qū)春播，夏播一年兩熟；海南、廣東等冬播，一年三熟。這既提高了復(fù)種指數(shù)，增加了農(nóng)民收入，又緩解了鮮食玉米淡季緊缺的矛盾。
（2）整穗速凍和真空包裝保鮮加工 由于糯玉米鮮穗采收時(shí)間緊，保鮮難度大，貨價(jià)壽命短，往往是產(chǎn)地旺季吃不了，異地淡季吃不著，難以滿足消費(fèi)者的需要。而速凍和真空包裝保鮮加工正是將鮮嫩果穗適期采收，通過一系列加工工序，保存了原有鮮嫩果穗的形態(tài)、色澤、營(yíng)養(yǎng)成分及風(fēng)味，可以周年供應(yīng)市場(chǎng)，起到淡季熱銷的作用，給加工廠家和經(jīng)銷商帶來較高的收益。但整穗加工對(duì)果穗的長(zhǎng)度、質(zhì)量、鮮嫩度、完整性要求很嚴(yán)格，如果種植戶的種植、管理、采收技術(shù)到位，合格果穗多，效益就高；反之合格果穗少，效益低。
晉單（糯）41號(hào)玉米速凍保鮮加工工藝流程為：玉米采收→剝皮→去須→選穗→洗滌→漂燙→預(yù)冷→裝袋→凍結(jié)→低溫貯藏。
晉單（糯）41號(hào)玉米真空包裝保鮮加工工藝流程為：玉米采收→剝皮→去須→選穗→洗滌→預(yù)煮→真空密封→殺菌冷卻→保溫檢查→常溫貯藏。
（3）速凍玉米粒 在糯玉米的收獲當(dāng)中，由于種種原因，小穗、破損穗、病穗、蟲穗等不完整果穗在所難免。為了減輕種植者的負(fù)擔(dān)，提高種植戶的效益，使糯玉米得到充分利用，可將上述不合格的果穗去除不完整顆粒，選其精華進(jìn)行脫粒、裝袋、速凍、低溫貯藏。
（4）制作糯玉米摻和糯玉米面 成熟糯玉米→去皮→粉碎→分級(jí)→糯玉米糝（糯玉米糝煮粥吃風(fēng)味尤佳）；成熟糯玉米→脫皮→加工→糯玉米面。用糯玉米面制做各種食品，柔軟細(xì)膩，甜黏清香，食后令人回味無窮。
（5）制作淀粉 由于糯玉米含支鏈淀粉，黏性較高，含有較低的雜醇油，加工糯淀粉在工業(yè)上有著廣泛的用途。
（6）秸稈利用 晉單（糯）41號(hào)玉米鮮穗采收后，秸稈青綠，汁多柔嫩，是上好的青貯飼料，可大力發(fā)展畜牧業(yè)，使生態(tài)農(nóng)業(yè)得以良性循環(huán)。
1.特征、特性
該品種株高212cm，穗位高80cm，雄穗發(fā)達(dá)，花粉量大，雌穗苞葉長(zhǎng)；果穗呈長(zhǎng)筒型，大小均勻；穗長(zhǎng)22cm，穗粗4～8cm，穗行數(shù)多為16行～18行，排列整齊，結(jié)籽到頂，禿尖少；單穗鮮質(zhì)量330g，單穗粒干質(zhì)量190g，千粒質(zhì)量260g，出籽率88%；采鮮期籽粒淡黃，煮熟后呈金黃色，穗軸白色；屬早熟種，春播出苗至采收共計(jì)87天，全生育期105天，夏播可提早7天～10天；適應(yīng)性強(qiáng)，高抗青枯病、小斑病、矮花葉病，中抗絲黑穗病，抗大斑病、穗腐病，由于果穗苞葉長(zhǎng)，緊包果穗，較好地保護(hù)果穗不受蟲害、雨淋；春播地區(qū)一般產(chǎn)鮮果穗12000kg/公頃～15000kg/公頃，產(chǎn)干籽粒7500kg/公頃～9000kg/公頃，高水肥地塊更能發(fā)揮增產(chǎn)潛力；鮮食期含粗蛋白4.58%，粗脂肪2.40%，賴氨酸0.15%，支鏈淀粉100%，總糖3.43%。
該品種鮮食期采收，可直接出售青嫩果穗，經(jīng)速凍、真空包裝等保鮮加工后，由于保持了鮮嫩玉米原有的形態(tài)、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分，所以可以不受季節(jié)和地域限制，周年供應(yīng)于市場(chǎng)?？诟刑睾?，吃起來糯中帶甜，清香可口，皮薄無渣，柔軟細(xì)膩，既可當(dāng)水果又可當(dāng)蔬菜食用，備受消費(fèi)者青睞。1999年～2004年經(jīng)部分廠家生產(chǎn)加工，產(chǎn)品連續(xù)供不應(yīng)求，市場(chǎng)前景十分看好，目前已成為全國(guó)50多個(gè)大型加工廠家的專用品種，中央電視臺(tái)農(nóng)業(yè)頻道推薦品種，以及山西省政府100項(xiàng)富民技術(shù)之一。晉單（糯）41號(hào)玉米秸稈汁多柔嫩，是上好的青貯飼料；玉米成熟后采收可加工糯玉米渣、糯玉米糝；也可加工成糯玉米面做糯米糕，替代糯米粉，因其支鏈淀粉含量高，加工糯淀粉效益更好。
2.加工利用
晉單（糯）41號(hào)玉米營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，適口性好，具有較高的食用價(jià)值和醫(yī)用價(jià)值。無論是鮮嫩果穗、成熟籽粒還是莖稈都有極高的利用價(jià)值，如果合理加工利用，將會(huì)層層增值，可大大提高種植者、加工者、銷售者的經(jīng)濟(jì)效益。
（1）鮮嫩果穗直接出售 糯玉米鮮穗具有甜、嫩、香、軟的特點(diǎn)，風(fēng)味獨(dú)特，加之我國(guó)人民素有喜食鮮嫩玉米的習(xí)慣，因此糯玉米的價(jià)值要比同期普通玉米高出1倍以上。剛上市時(shí)普通玉米的價(jià)格約為0.25元/穗，糯玉米的價(jià)格約為0.5元/穗，如果1公頃種植45000株，收入較普通玉米高11250元/公頃；旺季普通玉米0.15元/穗，糯玉米0.35元/穗，其收入較普通玉米高9000元/公頃，而且購(gòu)買糯玉米量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過普通玉米，僅此一項(xiàng)就可大大提高農(nóng)民的種植效益。晉單（糯）41號(hào)可以地膜覆蓋早種，搶早上市；還可以晚播，淡季熱銷。春播地區(qū)可單種、復(fù)（套）種，種植時(shí)間達(dá) 75天，采鮮穗出售長(zhǎng)達(dá)80天。夏播地區(qū)春播，夏播一年兩熟；海南、廣東等冬播，一年三熟。這既提高了復(fù)種指數(shù)，增加了農(nóng)民收入，又緩解了鮮食玉米淡季緊缺的矛盾。
（2）整穗速凍和真空包裝保鮮加工 由于糯玉米鮮穗采收時(shí)間緊，保鮮難度大，貨價(jià)壽命短，往往是產(chǎn)地旺季吃不了，異地淡季吃不著，難以滿足消費(fèi)者的需要。而速凍和真空包裝保鮮加工正是將鮮嫩果穗適期采收，通過一系列加工工序，保存了原有鮮嫩果穗的形態(tài)、色澤、營(yíng)養(yǎng)成分及風(fēng)味，可以周年供應(yīng)市場(chǎng)，起到淡季熱銷的作用，給加工廠家和經(jīng)銷商帶來較高的收益。但整穗加工對(duì)果穗的長(zhǎng)度、質(zhì)量、鮮嫩度、完整性要求很嚴(yán)格，如果種植戶的種植、管理、采收技術(shù)到位，合格果穗多，效益就高；反之合格果穗少，效益低。
晉單（糯）41號(hào)玉米速凍保鮮加工工藝流程為：玉米采收→剝皮→去須→選穗→洗滌→漂燙→預(yù)冷→裝袋→凍結(jié)→低溫貯藏。
晉單（糯）41號(hào)玉米真空包裝保鮮加工工藝流程為：玉米采收→剝皮→去須→選穗→洗滌→預(yù)煮→真空密封→殺菌冷卻→保溫檢查→常溫貯藏。
（3）速凍玉米粒 在糯玉米的收獲當(dāng)中，由于種種原因，小穗、破損穗、病穗、蟲穗等不完整果穗在所難免。為了減輕種植者的負(fù)擔(dān)，提高種植戶的效益，使糯玉米得到充分利用，可將上述不合格的果穗去除不完整顆粒，選其精華進(jìn)行脫粒、裝袋、速凍、低溫貯藏。
（4）制作糯玉米摻和糯玉米面 成熟糯玉米→去皮→粉碎→分級(jí)→糯玉米糝（糯玉米糝煮粥吃風(fēng)味尤佳）；成熟糯玉米→脫皮→加工→糯玉米面。用糯玉米面制做各種食品，柔軟細(xì)膩，甜黏清香，食后令人回味無窮。
（5）制作淀粉 由于糯玉米含支鏈淀粉，黏性較高，含有較低的雜醇油，加工糯淀粉在工業(yè)上有著廣泛的用途。
（6）秸稈利用 晉單（糯）41號(hào)玉米鮮穗采收后，秸稈青綠，汁多柔嫩，是上好的青貯飼料，可大力發(fā)展畜牧業(yè)，使生態(tài)農(nóng)業(yè)得以良性循環(huán)。
