形似雞腿、味勝雞絲而得名，含有豐富的氨基酸，有增進食欲、降低血糖、治療痔瘡的功效，是一種食藥兼用菌。 　　由于雞腿菇有不履土不出菇、菌絲抗逆性較強的生理特點，可采用塑料大棚畦式直播栽培，覆蓋黑色棚膜再加遮光更便于控制光照，有利于優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。 　　現(xiàn)將栽培方法介紹如下： 　　一、栽培要點 　　１、栽培溫度。根據(jù)雞腿菇生長溫度范圍，一般以秋季栽培為主，５－８月份制種，９月下旬至１１月份出菇，第二年３－６月份仍可出菇。 　　春季栽培一般在１月份制種，４－６月份出菇。 　?。病⑴囵B(yǎng)料配方。以１００平方米計算其干料用量：稻草１７５００公斤，尿素２５公斤，硫酸銨２５公斤，過磷酸鈣４０公斤，石膏７５公斤，菜餅１２５公斤，石灰５０公斤，碳：氮為３３：１。 　?。?、建堆發(fā)酵。選排水方便，靠近水源，避風向陽的水泥地建堆。培養(yǎng)料堆制在８月初進行，按５－４－３天式發(fā)酵翻堆即可。做法：先鋪上１層２０厘米厚、１.５－２米寬預濕好的稻草，按稻草、尿素、硫酸銨、過磷酸鈣、菜餅的順序逐層上堆，翻堆３次，石膏、石灰在第２次、第３次翻堆時分２次加入，最后一次翻堆時調(diào)整含水量在６０％左右。 　　４、建畦直播。挖深約０.２米、寬１－１.５米的菌畦，灌水并滲透后，每平方米畦面撒施１５０克生石灰粉，上料前先在畦底撒一層菌種，用種量約占總用種量的２０％，鋪一層厚約１０厘米的培養(yǎng)料并稍壓實，在料面上均勻撒一層菌種，約為總用種量的３０％，然后再鋪一層約１０厘米的培養(yǎng)料，稍壓實，使料面總厚度為２０厘米，再將剩余菌種采用穴播法播種于料面下，使其與料面持平或略低。播種完后，將料面整平、壓實，覆土厚約２厘米，并噴水至覆土濕透為止。此后蓋上一層報紙、一層薄膜，溫度計插于料面下１０厘米用以檢查料溫。 　　一般播種量為干料的１５－２５％，應在早、晚進行播種。 　?。怠l(fā)菌管理。播種后第四天開始，每天掀動一次覆膜使其通風換氣，注意１０－１２厘米料溫不得超過３５攝氏度，最好保持在３０攝氏度以下，料溫過高時除加大通風外，可掀開報紙往料面適量噴水降溫，但空氣溫度應保持在７５％左右。 　?。丁⒏餐琳{(diào)水。在正常情況下，播種后１５－２０天，覆土表面布滿雞腿菇菌絲時，再在其上覆土厚約３厘米，覆土材料采用稻田土或菜園土，ｐＨ值在７左右，土粒大小為１－２厘米，并噴水至覆土最大持水量，重要新覆蓋報紙、塑膜等，令其繼續(xù)發(fā)菌。待見覆土上長滿一層菌絲時，掀去報紙，加大棚內(nèi)通風和相對空氣溫度以及光照，促使菌絲良好生長。 　　二、出菇管理 　　１、通風。子實體生長階段需良好的通風條件，是雞腿菇的重要特性之一。氣溫較低時需在９：００－１５：００敞開通風，若溫差較大（如１０月份），可利用晚上敞開通風口或掀開棚膜予以通風。 　?。?、溫、濕度。出菇階段要求棚內(nèi)相對空氣濕度在８０－９０％左右，最適溫度為２０攝氏度左右。增加濕度的辦法，是往地面澆水、墻面噴水、空中噴霧等，不可直接向菇沐灌水或向子實體噴水。 　?。?、光照。雞腿菇子實體生長所需光照照在六陰四陽條件下生長較好，隨著光照的增強，子實體老化速度相對要快一些，色澤變化也大。 　　三、采收后的管理 　　１、采摘時期。當子實體長至七分熟時，手捏上部不軟、無空隙、無鱗片翻卷現(xiàn)象、菌蓋部分呈光滑潔白狀或極少褐色斑點，此時需及時采收，切不可待其充分成熟，一旦雞腿菇開傘后，使失去食用及商品價值。 　?。?、采摘方法。雞腿菇采收時，要連“根”拔起，不可切斷菇腳留在覆土內(nèi)或基料上。采收時手持菇柄，旋轉(zhuǎn)拔起，隨即清理菇腳泥土雜物，即為初級商品菇。 　　３、收后管理。采收后及時整理畦面，凹洼處補土、整平，根據(jù)干濕情況，每平方米畦面澆灌約２－５公斤肥溶液。肥液配方為：每１００公斤清水中加入尿素、磷酸二氫鉀各１公斤、紅糖０.５公斤，充分攪拌溶化后即可使用。然后再用清水將覆土噴透，重新覆蓋報紙待用。此后管理可參考前述。 　　雞腿菇每投料栽培一次，可收３－４潮鮮菇，一般生物效率為１００－１５０％。