林蛙油是中國(guó)林蛙（Ramtemprariachensinensis Darid）雌蛙輸卵管的干制品，富含人體必需的18種氨基酸、多種微量元素、維生素及多種激素等，食之有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)陰潤(rùn)肺、補(bǔ)腦益智等功效，是一種名貴的滋補(bǔ)品，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)，價(jià)格昂貴。但采油方法不當(dāng)，則會(huì)影響蛙油的藥用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，降低售價(jià)，影響林蛙養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益。為此，林蛙油采收是林蛙養(yǎng)殖業(yè)中非常重要的一個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)。
1 采收時(shí)間
林蛙油采收的最適蛙齡是3～4年生的雌蛙，體重多在28～40g。捕捉時(shí)間在秋季，從9月下旬至10月末。此期林蛙肥胖，油質(zhì)量好，出油率高，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。注意冰凍期捕撈林蛙要做好防寒工作，將蛙裝在盛有少量水的容器內(nèi)，或用麻袋等防寒物加以包裹，以防形成“紅油”。若已受凍，運(yùn)回室內(nèi)應(yīng)立即用熱水燙死，不讓其蘇醒，這樣血液不能在輸卵管上大量流出，就不能形成紅油。
2 采收
林蛙油的采收方法分為干制法和鮮制法。目前常用的方法是干制法，此法所剝的油能成團(tuán)，且油質(zhì)好，深受客商歡迎?，F(xiàn)僅介紹林蛙油的干制采收技術(shù)。
2.1 穿串
將捕捉來的林蛙按體重確定等級(jí)，然后進(jìn)行穿串。用12號(hào)鐵絲或同樣直徑的細(xì)麻繩，從林蛙的雙眼穿過，不能偏離偏斜雙眼。穿時(shí)，不要用力按壓林蛙的下腹部，以免蛙卵污染輸卵管而降低蛙油質(zhì)量。根據(jù)穿串所用材料以及干燥場(chǎng)所的不同，確定每串30～60只不等，蛙體間距2cm左右。
2.2干燥
將穿好的林蛙串兩端固定在支架上，架桿間縱向距離至少為30～40cm，橫向距離至少為20～30cm，最下層距地面至少1m以上。為防止剛穿串的林蛙不規(guī)則地四肢運(yùn)動(dòng)，影響蛙油的形狀和在體內(nèi)位置的變化，給剝油帶來不便，所以應(yīng)先在室內(nèi)陰干，待蛙的兩條后肢變成垂直狀態(tài)、死亡后，調(diào)整蛙間距仍保持2cm左右，再放于室外干燥或烘干。干燥方法有室外自然干燥法、室內(nèi)干燥法和機(jī)械干燥法。具體方法根據(jù)飼養(yǎng)者條件及當(dāng)時(shí)天氣情況選定。
2.2.1 室外干燥 即日曬法。9～10月下旬，最高溫度可達(dá)20℃左右，飼養(yǎng)量較少時(shí)可選擇室外日晾法。選擇光照充足、通風(fēng)良好、平整、無灰塵和雜草的地方做晾曬場(chǎng)，讓蛙腹面向陽(yáng)，一般晾曬7～10天即可。此法經(jīng)濟(jì)，但干燥需時(shí)長(zhǎng)，遇低溫、陰雨天及夜間，均需搬回室內(nèi)，以防出現(xiàn)凍油。干燥中，若遇連雨天須及時(shí)轉(zhuǎn)為烘干法進(jìn)行干燥，以防林蛙卵巢、肝臟等臟器發(fā)霉、腐爛，污染林蛙油而產(chǎn)生“黑油”。
2.2.2 室內(nèi)干燥 11～12月剝油林蛙產(chǎn)量大，遇連雨天時(shí)，需采用室內(nèi)干燥法。此法干燥速度快，且比較省力，但需要建烘干室。一種是以鍋爐為熱源，通過暖氣片散熱烘干；另一種是用煙道火墻或火坑為熱源烘干。烘干室溫度宜保持在20℃左右，不可時(shí)高、時(shí)低或過高、過低，過低會(huì)延長(zhǎng)干燥時(shí)間，過高會(huì)使蛙干太硬，不易軟化剝油。干燥室內(nèi)一定要保持空氣流通，最好裝有排風(fēng)扇。這樣一般經(jīng)4～6天即可干燥好。
2.2.3 機(jī)器干燥 條件允許最好采用烘干箱進(jìn)行干燥。溫度控制在50～55℃，約需48小時(shí)即可完全干燥。此法干燥林蛙省時(shí)、省力、無污染，且在50～55℃溫度下可避免蛋白質(zhì)、脂肪等的變性，所以加工出來的林蛙油質(zhì)量好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
2.3 軟化
一般是將林蛙干放于60～70℃的熱水里，浸泡5～10分鐘，然后取出放在盆或其它容器里，用濕潤(rùn)干凈的厚布或麻袋等物覆蓋，放在溫暖室內(nèi)進(jìn)行悶潤(rùn)，10小時(shí)左右，待蛙體皮膚和肌肉變軟，即可取油。飼養(yǎng)量大、條件好的場(chǎng)家可建立專門的、可人工自控溫、濕度的軟化池，用液態(tài)水直接加熱升華成水蒸汽，熏蒸軟化林蛙干。軟化時(shí)，將蛙干串直接掛在軟化池內(nèi)的支架上，縱向距離30cm、橫向距離8cm左右，四周距池壁至少20～30cm，軟化溫度為40～55℃，相對(duì)濕度90%左右，密封后軟化4～6小時(shí)，即可下串，置于干凈容器或無毒的塑料袋內(nèi)封好，送走剝油。
2.4 剝油
剝油場(chǎng)所及用具使用前、后要徹底消毒，保持環(huán)境衛(wèi)生清潔、濕潤(rùn)。林蛙油的剝?nèi)》椒ㄝ^多，一種是取油時(shí)先用剪刀在其下腹端剪一“十”字型口后或直接將下肢向背后折至頭部，再剝開腹部外皮兩側(cè)，用手或刀片輕輕撬起暴露的輸卵管一端，將油剝下；另一種是將蛙頭自頸部向背面折斷，從蛙體背側(cè)將蛙體的背面連同脊柱一起撕下，取出油；再有一種是從腰部向背側(cè)折斷，撕下胸骨及脊柱，從背面剝開腹部取出油塊。以上不管哪種方法，都要取出所有油塊，尤其是延伸到肺部附近的小油塊。并將粘附在油塊上的內(nèi)臟、卵粒、血管及筋膜等雜物剔除干凈，放于盤內(nèi)置于通風(fēng)良好、有陽(yáng)光的地方晾干。干燥時(shí)注意防凍，以免影響蛙油質(zhì)量。也可放在通風(fēng)取暖的室內(nèi)或烘干箱內(nèi)進(jìn)行烘干，待蛙油含水量穩(wěn)定在10%～12%時(shí)即可。為防霉變，可用75%的乙醇對(duì)干燥好的林蛙油噴灑消毒后，再進(jìn)行驗(yàn)等、包裝、保存。
1 采收時(shí)間
林蛙油采收的最適蛙齡是3～4年生的雌蛙，體重多在28～40g。捕捉時(shí)間在秋季，從9月下旬至10月末。此期林蛙肥胖，油質(zhì)量好，出油率高，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。注意冰凍期捕撈林蛙要做好防寒工作，將蛙裝在盛有少量水的容器內(nèi)，或用麻袋等防寒物加以包裹，以防形成“紅油”。若已受凍，運(yùn)回室內(nèi)應(yīng)立即用熱水燙死，不讓其蘇醒，這樣血液不能在輸卵管上大量流出，就不能形成紅油。
2 采收
林蛙油的采收方法分為干制法和鮮制法。目前常用的方法是干制法，此法所剝的油能成團(tuán)，且油質(zhì)好，深受客商歡迎?，F(xiàn)僅介紹林蛙油的干制采收技術(shù)。
2.1 穿串
將捕捉來的林蛙按體重確定等級(jí)，然后進(jìn)行穿串。用12號(hào)鐵絲或同樣直徑的細(xì)麻繩，從林蛙的雙眼穿過，不能偏離偏斜雙眼。穿時(shí)，不要用力按壓林蛙的下腹部，以免蛙卵污染輸卵管而降低蛙油質(zhì)量。根據(jù)穿串所用材料以及干燥場(chǎng)所的不同，確定每串30～60只不等，蛙體間距2cm左右。
2.2干燥
將穿好的林蛙串兩端固定在支架上，架桿間縱向距離至少為30～40cm，橫向距離至少為20～30cm，最下層距地面至少1m以上。為防止剛穿串的林蛙不規(guī)則地四肢運(yùn)動(dòng)，影響蛙油的形狀和在體內(nèi)位置的變化，給剝油帶來不便，所以應(yīng)先在室內(nèi)陰干，待蛙的兩條后肢變成垂直狀態(tài)、死亡后，調(diào)整蛙間距仍保持2cm左右，再放于室外干燥或烘干。干燥方法有室外自然干燥法、室內(nèi)干燥法和機(jī)械干燥法。具體方法根據(jù)飼養(yǎng)者條件及當(dāng)時(shí)天氣情況選定。
2.2.1 室外干燥 即日曬法。9～10月下旬，最高溫度可達(dá)20℃左右，飼養(yǎng)量較少時(shí)可選擇室外日晾法。選擇光照充足、通風(fēng)良好、平整、無灰塵和雜草的地方做晾曬場(chǎng)，讓蛙腹面向陽(yáng)，一般晾曬7～10天即可。此法經(jīng)濟(jì)，但干燥需時(shí)長(zhǎng)，遇低溫、陰雨天及夜間，均需搬回室內(nèi)，以防出現(xiàn)凍油。干燥中，若遇連雨天須及時(shí)轉(zhuǎn)為烘干法進(jìn)行干燥，以防林蛙卵巢、肝臟等臟器發(fā)霉、腐爛，污染林蛙油而產(chǎn)生“黑油”。
2.2.2 室內(nèi)干燥 11～12月剝油林蛙產(chǎn)量大，遇連雨天時(shí)，需采用室內(nèi)干燥法。此法干燥速度快，且比較省力，但需要建烘干室。一種是以鍋爐為熱源，通過暖氣片散熱烘干；另一種是用煙道火墻或火坑為熱源烘干。烘干室溫度宜保持在20℃左右，不可時(shí)高、時(shí)低或過高、過低，過低會(huì)延長(zhǎng)干燥時(shí)間，過高會(huì)使蛙干太硬，不易軟化剝油。干燥室內(nèi)一定要保持空氣流通，最好裝有排風(fēng)扇。這樣一般經(jīng)4～6天即可干燥好。
2.2.3 機(jī)器干燥 條件允許最好采用烘干箱進(jìn)行干燥。溫度控制在50～55℃，約需48小時(shí)即可完全干燥。此法干燥林蛙省時(shí)、省力、無污染，且在50～55℃溫度下可避免蛋白質(zhì)、脂肪等的變性，所以加工出來的林蛙油質(zhì)量好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
2.3 軟化
一般是將林蛙干放于60～70℃的熱水里，浸泡5～10分鐘，然后取出放在盆或其它容器里，用濕潤(rùn)干凈的厚布或麻袋等物覆蓋，放在溫暖室內(nèi)進(jìn)行悶潤(rùn)，10小時(shí)左右，待蛙體皮膚和肌肉變軟，即可取油。飼養(yǎng)量大、條件好的場(chǎng)家可建立專門的、可人工自控溫、濕度的軟化池，用液態(tài)水直接加熱升華成水蒸汽，熏蒸軟化林蛙干。軟化時(shí)，將蛙干串直接掛在軟化池內(nèi)的支架上，縱向距離30cm、橫向距離8cm左右，四周距池壁至少20～30cm，軟化溫度為40～55℃，相對(duì)濕度90%左右，密封后軟化4～6小時(shí)，即可下串，置于干凈容器或無毒的塑料袋內(nèi)封好，送走剝油。
2.4 剝油
剝油場(chǎng)所及用具使用前、后要徹底消毒，保持環(huán)境衛(wèi)生清潔、濕潤(rùn)。林蛙油的剝?nèi)》椒ㄝ^多，一種是取油時(shí)先用剪刀在其下腹端剪一“十”字型口后或直接將下肢向背后折至頭部，再剝開腹部外皮兩側(cè)，用手或刀片輕輕撬起暴露的輸卵管一端，將油剝下；另一種是將蛙頭自頸部向背面折斷，從蛙體背側(cè)將蛙體的背面連同脊柱一起撕下，取出油；再有一種是從腰部向背側(cè)折斷，撕下胸骨及脊柱，從背面剝開腹部取出油塊。以上不管哪種方法，都要取出所有油塊，尤其是延伸到肺部附近的小油塊。并將粘附在油塊上的內(nèi)臟、卵粒、血管及筋膜等雜物剔除干凈，放于盤內(nèi)置于通風(fēng)良好、有陽(yáng)光的地方晾干。干燥時(shí)注意防凍，以免影響蛙油質(zhì)量。也可放在通風(fēng)取暖的室內(nèi)或烘干箱內(nèi)進(jìn)行烘干，待蛙油含水量穩(wěn)定在10%～12%時(shí)即可。為防霉變，可用75%的乙醇對(duì)干燥好的林蛙油噴灑消毒后，再進(jìn)行驗(yàn)等、包裝、保存。
