檸檬姜也是涼果食品，加工技術(shù)如下：
1、原料：半成品姜胚。
2、脫鹽：浸水，用多量清水浸泡，去除大部分咸味，余下極少量鹽份，約含鹽1～2%。
3、烘制：經(jīng)浸泡水之后半成品含有大量水份，需經(jīng)烘制到半干狀態(tài)，是為了更好吸收料液之故。
4、檸檬汁制備：取新鮮檸檬，經(jīng)壓榨取汁去除籽粒、皮部等部份。如果有濃縮檸檬汁就更好，如沒有可用上面鮮檸檬果汁。用量是半成品鹽胚的30%。在檸檬果汁中，加入2～3%食鹽，1%甜蜜素，萬分之一檸檬黃色素，0.05%山梨酸鉀，混合液經(jīng)煮沸消毒后，加入半干狀態(tài)姜片，定時(shí)翻拌，充分吸料。
5、烘制：在65攝氏度烘到半干。其含水量約27～28%。
6、包裝：塑料薄膜袋密封包裝。
7、制品特點(diǎn)：外觀黃色，口感爽脆、具檸檬芳香及姜的芳香，以及甜、酸、咸的共同風(fēng)味。
1、原料：半成品姜胚。
2、脫鹽：浸水，用多量清水浸泡，去除大部分咸味，余下極少量鹽份，約含鹽1～2%。
3、烘制：經(jīng)浸泡水之后半成品含有大量水份，需經(jīng)烘制到半干狀態(tài)，是為了更好吸收料液之故。
4、檸檬汁制備：取新鮮檸檬，經(jīng)壓榨取汁去除籽粒、皮部等部份。如果有濃縮檸檬汁就更好，如沒有可用上面鮮檸檬果汁。用量是半成品鹽胚的30%。在檸檬果汁中，加入2～3%食鹽，1%甜蜜素，萬分之一檸檬黃色素，0.05%山梨酸鉀，混合液經(jīng)煮沸消毒后，加入半干狀態(tài)姜片，定時(shí)翻拌，充分吸料。
5、烘制：在65攝氏度烘到半干。其含水量約27～28%。
6、包裝：塑料薄膜袋密封包裝。
7、制品特點(diǎn)：外觀黃色，口感爽脆、具檸檬芳香及姜的芳香，以及甜、酸、咸的共同風(fēng)味。
