無公害蔬菜生產(chǎn)可通過嚴(yán)格掌握肥料品質(zhì)，選擇肥料類型、確定用量和追肥時期等科學(xué)施肥技術(shù)，既培肥土壤以確保蔬菜高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)所需的營養(yǎng)供給，又有利于培育抗病蟲害的壯苗壯秧減少農(nóng)藥的使用，以確保在對生態(tài)環(huán)境無害的前提下，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)無公害的產(chǎn)品并獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益。大量長期連續(xù)地使用化肥會造成土壤退化，主要表現(xiàn)在土壤酸化、鈣鎂淋溶量加大、土壤結(jié)構(gòu)被破壞、土壤中養(yǎng)分含量不平衡以及對生態(tài)環(huán)境的污染等方面，而施用有機(jī)肥則可減緩上述過程。
一、有機(jī)肥在無公害蔬菜生產(chǎn)中的作用
有機(jī)肥料含有豐富的有機(jī)質(zhì)和作物所需的多種營養(yǎng)元素，是一種完全肥料，對改良土壤、增肥地力和無公害蔬菜的生產(chǎn)具有獨特的作用。
1.有機(jī)肥養(yǎng)分齊全，許多養(yǎng)分可以被蔬菜作物直接吸收利用。
2.能改善土壤的結(jié)構(gòu)和理化性能，提高土壤的緩沖能力和保肥供肥能力，可增加土壤的通氣性和透水性，從而改善了土壤的水、肥、氣、熱狀況。
3.有機(jī)肥在土壤中能形成腐殖質(zhì)，不僅可以直接給植物提供營養(yǎng)，而且其膠體能和多種金屬離子形成水溶性和非水溶性的結(jié)合物或螯合物，可增加微生物的種類和活性。
4.超量施用化肥易形成鹽類濃度障害，而有機(jī)肥的營養(yǎng)是慢慢釋放的，長效的，多施不易發(fā)生濃度障害。
5.多數(shù)保護(hù)地是接近封閉的設(shè)施，有機(jī)肥在分解過程中釋放出的大量co2，成為光合作用的重要原料來源，而且多施有機(jī)肥可提高冬季溫室土壤的溫度，這對喜溫類蔬菜的溫室冬季生產(chǎn)是十分珍貴的。
6.有機(jī)肥和化肥在n、p、k含量相同時，有機(jī)肥可以大大降低蔬菜產(chǎn)品中硝酸鹽的含量。
7.增施有機(jī)肥可提高蔬菜產(chǎn)品中vc、還原糖、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的含量，改善品質(zhì)。
8.長期施用有機(jī)肥可提高植株的抗逆性、抗病性，并且能保持蔬菜生產(chǎn)的豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。
有機(jī)肥多數(shù)是人和動物的排泄物以及動植物殘體等，來源復(fù)雜，在無公害蔬菜生產(chǎn)中使用時應(yīng)注意高溫消毒、衛(wèi)生操作。所以一定要注意有機(jī)肥的來源，盡可能選擇環(huán)境質(zhì)量好的有機(jī)肥，逐步按國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟的內(nèi)循環(huán)產(chǎn)業(yè)要求，進(jìn)行無公害蔬菜生產(chǎn)。
二、有機(jī)肥的施用方法
傳統(tǒng)的有機(jī)肥堆制和施用方法，不僅肥料有效養(yǎng)分含量低，同時還消耗大量的人力物力，并且不衛(wèi)生。由于雞場、豬場的規(guī)?；?jīng)營中糞便處理沒有解決，又帶來了對環(huán)境、土壤和蔬菜的污染。因此我國北京、上海等大城市在吸收國外經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，近年來開展了有機(jī)肥料工廠化的加工研究工作，并取得了一定的成果。如北京市，以雞糞為主要原料，采用現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)方式及一些設(shè)備，進(jìn)行工廠化加工，生產(chǎn)出高效有機(jī)肥（無臭雞糞）；同時又根據(jù)不同蔬菜種類需要，少量加入無機(jī)化肥，生產(chǎn)出適合不同種類蔬菜作物專用的有機(jī)無機(jī)混配復(fù)合肥，如適合中等肥力葉菜類的專用肥，其中含有機(jī)質(zhì)22.1%、n 8%、p2o5 6%、k2o 8%，還含有ca、mg、s及多種微量元素。這種養(yǎng)分完全、速效緩效兼?zhèn)洌扔泻芎玫脑霎a(chǎn)效果，又有良好的培肥改土作用的肥料，深受廣大菜農(nóng)的歡迎。人、畜、禽糞便經(jīng)過加工減少了雜質(zhì)，養(yǎng)分含量大大增加，其運輸量明顯減少，使用也十分方便。同時經(jīng)過加工處理，對糞便中的病原體如寄生蟲卵等有殺菌殺蟲的作用，加工后的肥料不僅無臭味，而且衛(wèi)生清潔，為無公害蔬菜生產(chǎn)創(chuàng)造了條件。
另一個簡便實用的方法是高溫堆肥，肥料在堆制腐熟過程中，因發(fā)酵可產(chǎn)生55～70℃的高溫，持續(xù)10～15天，對殺滅農(nóng)業(yè)廢棄物中的病原微生物、蟲卵及雜草種子具有顯著效果。因此，高溫堆肥是農(nóng)業(yè)廢棄物無害化處理的有效措施，對防止菜田環(huán)境的生物污染，減少蔬菜生產(chǎn)過程中病蟲害的發(fā)生和雜草的滋生具有顯著效果。
三、無公害蔬菜生產(chǎn)的施肥技術(shù)
1.基肥 無公害蔬菜生產(chǎn)的基肥應(yīng)為有機(jī)肥。選擇符合無公害蔬菜生產(chǎn)的有機(jī)肥面施、深施，并與土壤混合均勻。
2.追肥 蔬菜是大水大肥作物，尤其是生育期長、連續(xù)結(jié)果的瓜果類蔬菜，除需要大量的有機(jī)肥作底肥外，還需要補(bǔ)充追肥。為達(dá)到無公害蔬菜的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，就必須優(yōu)選肥料類型、用量和追肥時期。
（1）追肥所用的肥料不一定是礦質(zhì)化肥，可采用中國傳統(tǒng)的糞干、餅肥等有機(jī)肥，并嚴(yán)格控制追肥用量。
（2）追肥的時間，對于一次性收獲的蔬菜，為避免硝酸鹽的積累，追肥應(yīng)提前進(jìn)行，嚴(yán)禁在采收前15～20天內(nèi)追肥。對于連續(xù)生長結(jié)瓜的瓜果類蔬菜，也應(yīng)盡可能在采收高峰來臨之前15～20天施用。
（3）根據(jù)不同種類蔬菜對硝酸鹽積累敏感與否靈活掌握茬口安排和施肥培土措施，如在生產(chǎn)那些對硝酸鹽不敏感的瓜果類蔬菜時可用較大量的有機(jī)肥作基肥、追肥 ；而在生產(chǎn)對硝酸鹽積累敏感的葉菜類、根菜類蔬菜時盡可能不施肥或少施肥。并盡量利用前茬施肥較多的茬口，以直接利用前茬的養(yǎng)分。
但所有這些施肥措施都必須在無公害蔬菜生產(chǎn)允許的條件下進(jìn)行，以不污染生態(tài)環(huán)境，生產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品符合無公害標(biāo)準(zhǔn)為前提。
一、有機(jī)肥在無公害蔬菜生產(chǎn)中的作用
有機(jī)肥料含有豐富的有機(jī)質(zhì)和作物所需的多種營養(yǎng)元素，是一種完全肥料，對改良土壤、增肥地力和無公害蔬菜的生產(chǎn)具有獨特的作用。
1.有機(jī)肥養(yǎng)分齊全，許多養(yǎng)分可以被蔬菜作物直接吸收利用。
2.能改善土壤的結(jié)構(gòu)和理化性能，提高土壤的緩沖能力和保肥供肥能力，可增加土壤的通氣性和透水性，從而改善了土壤的水、肥、氣、熱狀況。
3.有機(jī)肥在土壤中能形成腐殖質(zhì)，不僅可以直接給植物提供營養(yǎng)，而且其膠體能和多種金屬離子形成水溶性和非水溶性的結(jié)合物或螯合物，可增加微生物的種類和活性。
4.超量施用化肥易形成鹽類濃度障害，而有機(jī)肥的營養(yǎng)是慢慢釋放的，長效的，多施不易發(fā)生濃度障害。
5.多數(shù)保護(hù)地是接近封閉的設(shè)施，有機(jī)肥在分解過程中釋放出的大量co2，成為光合作用的重要原料來源，而且多施有機(jī)肥可提高冬季溫室土壤的溫度，這對喜溫類蔬菜的溫室冬季生產(chǎn)是十分珍貴的。
6.有機(jī)肥和化肥在n、p、k含量相同時，有機(jī)肥可以大大降低蔬菜產(chǎn)品中硝酸鹽的含量。
7.增施有機(jī)肥可提高蔬菜產(chǎn)品中vc、還原糖、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的含量，改善品質(zhì)。
8.長期施用有機(jī)肥可提高植株的抗逆性、抗病性，并且能保持蔬菜生產(chǎn)的豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。
有機(jī)肥多數(shù)是人和動物的排泄物以及動植物殘體等，來源復(fù)雜，在無公害蔬菜生產(chǎn)中使用時應(yīng)注意高溫消毒、衛(wèi)生操作。所以一定要注意有機(jī)肥的來源，盡可能選擇環(huán)境質(zhì)量好的有機(jī)肥，逐步按國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟的內(nèi)循環(huán)產(chǎn)業(yè)要求，進(jìn)行無公害蔬菜生產(chǎn)。
二、有機(jī)肥的施用方法
傳統(tǒng)的有機(jī)肥堆制和施用方法，不僅肥料有效養(yǎng)分含量低，同時還消耗大量的人力物力，并且不衛(wèi)生。由于雞場、豬場的規(guī)?；?jīng)營中糞便處理沒有解決，又帶來了對環(huán)境、土壤和蔬菜的污染。因此我國北京、上海等大城市在吸收國外經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，近年來開展了有機(jī)肥料工廠化的加工研究工作，并取得了一定的成果。如北京市，以雞糞為主要原料，采用現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)方式及一些設(shè)備，進(jìn)行工廠化加工，生產(chǎn)出高效有機(jī)肥（無臭雞糞）；同時又根據(jù)不同蔬菜種類需要，少量加入無機(jī)化肥，生產(chǎn)出適合不同種類蔬菜作物專用的有機(jī)無機(jī)混配復(fù)合肥，如適合中等肥力葉菜類的專用肥，其中含有機(jī)質(zhì)22.1%、n 8%、p2o5 6%、k2o 8%，還含有ca、mg、s及多種微量元素。這種養(yǎng)分完全、速效緩效兼?zhèn)洌扔泻芎玫脑霎a(chǎn)效果，又有良好的培肥改土作用的肥料，深受廣大菜農(nóng)的歡迎。人、畜、禽糞便經(jīng)過加工減少了雜質(zhì)，養(yǎng)分含量大大增加，其運輸量明顯減少，使用也十分方便。同時經(jīng)過加工處理，對糞便中的病原體如寄生蟲卵等有殺菌殺蟲的作用，加工后的肥料不僅無臭味，而且衛(wèi)生清潔，為無公害蔬菜生產(chǎn)創(chuàng)造了條件。
另一個簡便實用的方法是高溫堆肥，肥料在堆制腐熟過程中，因發(fā)酵可產(chǎn)生55～70℃的高溫，持續(xù)10～15天，對殺滅農(nóng)業(yè)廢棄物中的病原微生物、蟲卵及雜草種子具有顯著效果。因此，高溫堆肥是農(nóng)業(yè)廢棄物無害化處理的有效措施，對防止菜田環(huán)境的生物污染，減少蔬菜生產(chǎn)過程中病蟲害的發(fā)生和雜草的滋生具有顯著效果。
三、無公害蔬菜生產(chǎn)的施肥技術(shù)
1.基肥 無公害蔬菜生產(chǎn)的基肥應(yīng)為有機(jī)肥。選擇符合無公害蔬菜生產(chǎn)的有機(jī)肥面施、深施，并與土壤混合均勻。
2.追肥 蔬菜是大水大肥作物，尤其是生育期長、連續(xù)結(jié)果的瓜果類蔬菜，除需要大量的有機(jī)肥作底肥外，還需要補(bǔ)充追肥。為達(dá)到無公害蔬菜的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，就必須優(yōu)選肥料類型、用量和追肥時期。
（1）追肥所用的肥料不一定是礦質(zhì)化肥，可采用中國傳統(tǒng)的糞干、餅肥等有機(jī)肥，并嚴(yán)格控制追肥用量。
（2）追肥的時間，對于一次性收獲的蔬菜，為避免硝酸鹽的積累，追肥應(yīng)提前進(jìn)行，嚴(yán)禁在采收前15～20天內(nèi)追肥。對于連續(xù)生長結(jié)瓜的瓜果類蔬菜，也應(yīng)盡可能在采收高峰來臨之前15～20天施用。
（3）根據(jù)不同種類蔬菜對硝酸鹽積累敏感與否靈活掌握茬口安排和施肥培土措施，如在生產(chǎn)那些對硝酸鹽不敏感的瓜果類蔬菜時可用較大量的有機(jī)肥作基肥、追肥 ；而在生產(chǎn)對硝酸鹽積累敏感的葉菜類、根菜類蔬菜時盡可能不施肥或少施肥。并盡量利用前茬施肥較多的茬口，以直接利用前茬的養(yǎng)分。
但所有這些施肥措施都必須在無公害蔬菜生產(chǎn)允許的條件下進(jìn)行，以不污染生態(tài)環(huán)境，生產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品符合無公害標(biāo)準(zhǔn)為前提。
