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西瓜雞的制作

   日期:2015-11-26     來源:聚農(nóng)網(wǎng)    作者:jn720.com    瀏覽:183    
  西瓜雞肉質(zhì)鮮嫩爽品,雞香濃郁,瓜香清淡。其制作工藝如下: 

    一、配方。活仔母雞1只、西瓜1只、火腿片100--150克、姜片25克、筍尖25克、精鹽25克、黃酒30克。 

    二、原料整理。選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生部門檢疫合格的仔母雞作加工原料,要求雞只肥嫩。將雞宰殺、放血后,去雞毛、嗉囊和肛門,再用清水洗干凈備 
用。 

    三、煨制。將洗好的雞放入陶罐內(nèi)(注意不能用金屬罐),加進火腿片、筍尖、姜片、鹽、黃酒等,倒入清湯,浸沒雞體。然后把陶罐放在炭火上,先用旺火燒開后再用微火煨制,到雞肉要爛時取出姜片。 

    四、蒸煮。把西瓜的上端切下一塊作蓋子,掏出瓜瓤后,把瓜殼用開水浸燙一下,再擦干水珠;然后把陶罐內(nèi)的雞連同湯汁和配料一起倒入瓜殼內(nèi),蓋上瓜蓋子后放在蒸屜里蒸煮。待到西瓜皮呈現(xiàn)黃色時停止蒸煮,取出西瓜,開蓋后即可食用。
 
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