白毛猴制法介于紅茶綠茶之間，外形重“保毫”和“做形”，內(nèi)質(zhì)重要萎凋度，使成茶香清味醇。采摘一芽二、三葉，萎凋16—18小時，失重約25—30％時，殺青。殺青鍋溫140--150℃。炒至色轉(zhuǎn)青，梗帶青黃，起鍋攤涼，輕揉，注重保芽保毫，結(jié)合做形。揉至條索卷曲，烘焙。