如今又到了秋冬牛羊肉消費(fèi)旺季，在經(jīng)歷“牛魔王”、“羊貴妃”的價(jià)格飆升后，今年的牛羊肉市場有哪些變化？消費(fèi)需求如何？越來越多的進(jìn)口牛羊肉出現(xiàn)在市場，在進(jìn)口牛羊肉的沖擊下，國產(chǎn)牛羊肉該如何生存？

 

　　“羊貴妃”不在 牛價(jià)依舊“沖天”

 

　　一度被人們戲稱為“牛魔王”和“羊貴妃”的牛羊肉價(jià)格，如今卻背道而馳，差距開始拉大。

 

　　從2014年下半年開始，活羊價(jià)格從最高時(shí)的24元/公斤下跌至最低時(shí)的不足12元/公斤，全國各地都出現(xiàn)了肉羊養(yǎng)殖利潤大幅下降的現(xiàn)象。

 

　　中國肉類協(xié)會副秘書長高觀在接受本報(bào)記者采訪時(shí)說，今年羊肉價(jià)格下降，主要原因是進(jìn)口和國內(nèi)存欄量增加。

 

　　隨著中澳自貿(mào)協(xié)定的簽署，今年中國羊肉進(jìn)口量也同比增長50%以上。同時(shí)據(jù)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，今年1~6月，全國肉羊存欄量同比增加15%；而據(jù)對大型批發(fā)市場的監(jiān)測顯示，今年前六個(gè)月，羊肉交易量下降了30%。在過去近十年里，為了抑制過快上漲的羊肉價(jià)格，國家出臺了各項(xiàng)扶持政策，鼓勵(lì)肉羊生產(chǎn)，肉羊的養(yǎng)殖數(shù)量快速增長。導(dǎo)致今年國內(nèi)肉羊供給遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過需求，價(jià)格下跌。

 

　　肉羊價(jià)格下降，讓許多養(yǎng)殖戶感覺有些吃不消。不少人表示，如果價(jià)格再下降，他們打算降低存欄量，有的甚至想把羊全部處理掉。

 

　　反觀牛肉價(jià)格，依然“牛氣沖天”。高觀表示，這與近幾年肉牛存欄量大幅下降的情況息息相關(guān)。

 

　　統(tǒng)計(jì)顯示，2008年至2012年，中國母牛存欄量從3300萬頭減至2300萬頭，四年間大幅減少1000萬頭。“受養(yǎng)殖周期、飼養(yǎng)成本、資源承載、發(fā)展方式、疾病災(zāi)害等因素制約，前幾年，母牛及未成年牛（特別是小母牛犢）價(jià)格始終處于下滑和低迷狀態(tài)，養(yǎng)母牛經(jīng)濟(jì)收入的比較優(yōu)勢下降，使得許多散小養(yǎng)殖戶宰殺母牛，以飼養(yǎng)小牛犢為主，導(dǎo)致我國牛存欄量大幅下降。2006年我國牛肉產(chǎn)量曾達(dá)到750萬噸。直至現(xiàn)在，都沒有恢復(fù)到2006年的水平。”高觀說。

 

　　與羊相比，肉牛生長周期長。養(yǎng)牛20個(gè)月才能上市，每頭牛也就賺2000來元，與打工比效益低，農(nóng)戶積極性不高，棄養(yǎng)的情況愈發(fā)常見。

 

　　不論是價(jià)格快速上漲或者下跌，都會給養(yǎng)殖戶和百姓生活造成影響，需加大對肉牛肉羊產(chǎn)業(yè)的扶持力度，提高基礎(chǔ)母牛、母羊的存欄量，穩(wěn)定市場供應(yīng)，防止價(jià)格“過山車”。

 

　　進(jìn)口和走私雙重夾擊國內(nèi)產(chǎn)業(yè)

 

　　今年6月，我國與澳大利亞正式簽署雙邊自貿(mào)協(xié)定。根據(jù)協(xié)定，澳大利亞23%的羊肉關(guān)稅、12%~25%的牛肉關(guān)稅都將在9年內(nèi)取消。目前，澳洲進(jìn)口的牛肉和羊肉比國產(chǎn)的分別便宜25%和30%左右。隨著關(guān)稅的逐年降低，進(jìn)口牛羊肉的價(jià)格還會繼續(xù)走低，進(jìn)口量也會越來越多。

 

　　在低價(jià)進(jìn)口牛羊肉的強(qiáng)勁攻勢下，國內(nèi)牛羊肉市場面臨嚴(yán)峻的考驗(yàn)。

 

　　“2011年是我國牛羊肉消費(fèi)需求的一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，從當(dāng)年開始，牛羊肉需求快速增長，供不應(yīng)求。”中國肉類協(xié)會副秘書長高觀說，我國牛羊肉缺口每年大約在220萬噸左右，供需失衡導(dǎo)致進(jìn)口牛羊肉開始增加。

 

　　不僅進(jìn)口牛羊肉沖擊國內(nèi)市場，走私肉也是一大“元兇”。

 

　　我國目前只批準(zhǔn)從澳大利亞、新西蘭、加拿大、烏拉圭、阿根廷、哥斯達(dá)黎加6個(gè)國家進(jìn)口牛肉，而印度、巴西等占據(jù)世界牛肉出口總量前列的國家均因?yàn)閷儆趧游镆邊^(qū)而無法正常進(jìn)口，這些地區(qū)的牛肉要進(jìn)入中國只能通過走私渠道。

 

　　早在幾年前，海關(guān)查處打擊走私進(jìn)口牛羊肉的消息就不斷，公開報(bào)道顯示，目前深圳海關(guān)查獲的國內(nèi)走私牛肉主要來自巴西、印度、美國等地，25元/公斤左右，與國內(nèi)牛肉50多元/公斤的批發(fā)價(jià)相比，走私1噸可獲利2萬~3萬元。巨大的利潤空間誘使不少企業(yè)冒險(xiǎn)走私凍牛肉。

 

　　一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，走私牛羊肉的數(shù)量甚至比進(jìn)口還多，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，每年有200~300萬噸走私肉進(jìn)入中國。目前在中越邊境地區(qū)、南寧、廣州等地，凍肉走私已形成了一條完整的隱秘鏈條，其中印度的牛肉大多是先運(yùn)到越南，然后進(jìn)一步通過中越邊境走私到國內(nèi)。

 

　　“走私肉屢禁不止，且數(shù)量居高不下，也是導(dǎo)致今年羊肉價(jià)格下跌和國內(nèi)肉牛存欄量萎縮的重要原因之一。”高觀說。

 

　　他表示，面對大而不強(qiáng)、資源分散、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；潭鹊?，走私進(jìn)口牛羊肉泛濫，市場秩序不規(guī)范等現(xiàn)實(shí)問題，我國牛羊肉產(chǎn)業(yè)想要壯大發(fā)展，必須在質(zhì)量上下功夫，，逐步提升國內(nèi)生產(chǎn)技術(shù)水平，改變傳統(tǒng)粗放的養(yǎng)殖方式，發(fā)展優(yōu)質(zhì)高檔羊肉，這也是“十三五”期間發(fā)展的重中之重，還需要各方不斷努力并落實(shí)。

 

　　“肉制品致癌”事件影響消費(fèi)

 

　　霜降之后，牛羊肉市場迎來消費(fèi)旺季，農(nóng)貿(mào)市場、超市把牛羊肉放在了店面顯眼的位置；火鍋店開始人滿為患；家里餐桌上的牛羊肉也越來越多。

 

　　記者走訪了北京幾家賣鮮羊肉片的店鋪，發(fā)現(xiàn)今年的牛羊肉價(jià)格與去年相差不大，羊肉價(jià)格36元/斤，每斤略降1~2元，而牛肉價(jià)格跟去年持平，35元/斤。商家反映，目前正是銷售高峰，感覺今年賣牛羊肉的人比去年略多。

 

　　中國肉類協(xié)會副秘書長高觀表示，隨著我國居民消費(fèi)水平的提高，特別是城鎮(zhèn)局部肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，牛羊肉消費(fèi)量大幅提升，在肉類消費(fèi)總量中的比重逐年增加。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，從2000年到2013年，全國牛肉年產(chǎn)量由513.1萬噸增加到673.2萬噸，增長31.2%；與2000年相比，中國城鄉(xiāng)居民家庭購買牛羊肉增長60.3%。

 

　　“更重要的是，在需求總量增加的同時(shí)，人們對質(zhì)量的要求也更高了，希望能吃到好的牛羊肉。”高觀說，未來牛羊肉消費(fèi)需求將繼續(xù)增加，價(jià)格也會穩(wěn)步提升。

 

　　然而，近期一則加工肉制品可能為“致癌物”的新聞，讓處于消費(fèi)旺季的牛羊肉市場蒙上了陰影。

 

　　10月26日，世界衛(wèi)生組織旗下的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）發(fā)布報(bào)告，將香腸、火腿、培根等加工肉制品列為“致癌物”，新鮮牛羊肉等紅肉列為“較可能致癌物”。

 

　　此消息一出，輿論嘩然。中國營養(yǎng)學(xué)會理事、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，加工肉制品的危害，在健康界早已盡人皆知。把火腿等加工肉制品和砒霜、煙草之類并列，只是說都有可能增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)的可靠證據(jù)，而不是說它們的毒性完全相同。為健康考慮，火腿培根香腸之類建議只是“偶爾食用”。人們要認(rèn)識到，即便是符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食物，如果營養(yǎng)平衡不合理，烹調(diào)加工方式不合理，長期食用也會增加重大疾病的危險(xiǎn)。

 

　　中國肉類協(xié)會副秘書長高觀表示，短期內(nèi)可能沖擊肉類加工和銷售等行業(yè)。但從長期來看，肉類食品的銷量和價(jià)格所受影響有限。