中秋臨近，梭蟹肥美，城市信報/信網(wǎng)記者調(diào)查了解，目前青島市場上的梭子蟹絕大多數(shù)來自連云港，而各大農(nóng)貿(mào)市場的梭子蟹基本是通過南山市場批發(fā)的，這些梭子蟹從連云港到青島，一共要經(jīng)過四次漲價，才能到達(dá)市民的餐桌。

 

　　9月8日晨，5時許，記者來到了南山市場菜市二路與東山路路口處 ，看到10多輛連云港等地的廂式貨車圍成了一個大圈子，里面?zhèn)鱽韴髢r聲、吆喝聲，不時有手推車推著一筐筐海鮮往外運(yùn)。每一筐螃蟹推出去之前都要先過磅交錢，點(diǎn)鈔機(jī)一刻不停地忙碌著，發(fā)出“唰唰”的聲音。記者圍著菜市二路 、東山路 、萬壽路 、桑梓路走了一圈發(fā)現(xiàn)，這樣的點(diǎn)鈔機(jī)不下七八臺，有人告訴記者，每一臺點(diǎn)鈔機(jī)代表著一個大的螃蟹批發(fā)商。

 

　　“這一筐一斤20元誰要，保證成活率高！”一個批發(fā)商喊了之后，瞬間就圍上了一群商販，批發(fā)商解開了尼龍繩，把一筐螃蟹“嘩啦”一下倒在地上。一名商販用手扒拉著一個一個檢查，看到死蟹子就扔到路邊，一筐下來撿出十幾個死蟹子，對這個成活率還比較滿意，他就要了兩筐。

 

　　“一筐螃蟹50多斤，這十幾只死螃蟹5斤左右，成活率算比較高的了，所以價格也要貴一些 。不過一般批發(fā)商是不讓挑選的，他這樣做也是為了向大家證明他的貨物有所值。”旁邊另一個批發(fā)商許云亭告訴記者，他們是市場上的一級批發(fā)商，南方的蟹商運(yùn)過來之后直接由他們接貨，然后再成筐地批發(fā)給二級批發(fā)商，二級批發(fā)商帶回去之后會進(jìn)行分揀，零售或送給酒店，“農(nóng)貿(mào)市場也屬于二級批發(fā)商，分揀之后，他們會根據(jù)螃蟹的大小、公母、鮮活程度等自行定價。”

 

　　據(jù)許云亭介紹，一般連云港的梭子蟹擺上市民餐桌需要經(jīng)過5道關(guān)漲4次價，首先由一些商人集中在碼頭上收購，收貨價平均8到9元；再以10元左右的價格轉(zhuǎn)給市場上的其他商販，這些商販再用廂式貨車向外運(yùn)送到各地，以青島 、煙臺等沿海城市為主；發(fā)往青島的這部分主要集中在南山市場和城陽水產(chǎn)品批發(fā)市場，以南山市場為例，進(jìn)入市場之后由一級批發(fā)商接“統(tǒng)貨”，“統(tǒng)貨”就是不分大小、公母、死活都在一起，每斤的價格一般只漲幾塊錢；然后一級批發(fā)商再以每斤15～20元的價格批發(fā)給二級批發(fā)商，二級批發(fā)商進(jìn)行分揀之后再進(jìn)行售賣。而其中每一次倒手就意味著會漲一次價。

 

　　不過經(jīng)過這么多關(guān)口的螃蟹價格并不固定。“決定螃蟹價格的有很多因素，天氣、供求、運(yùn)輸損耗等對價格都有影響，一天一個樣，根本說不準(zhǔn)。”由于記者探訪的這天是周二工作日，據(jù)批發(fā)商介紹工作日要比周末難賣一些 ，所以價格相對要便宜一些。“但是誰都說不好第二天的價格，基本上每天螃蟹入青之后才能確定。”許云亭告訴記者，其實(shí)連云港的梭子蟹口味也不完全一樣，“越靠北邊的蟹子越好 ，水溫低，螃蟹的成長速度就會放慢，肉也就更結(jié)實(shí)一些。”

 

　　據(jù)了解，海上風(fēng)大、漲潮、水溫低的時候，螃蟹的捕撈量都要少一些 ，價格就要高一些 ；遇到節(jié)假日等購買量多的時候，價格也要高一些 ；除此之外，還要看運(yùn)輸損耗情況，若螃蟹的成活率高，那價格自然也要定得高。“不過價格也會隨時調(diào)整，賣得好的時候七點(diǎn)左右就可以收攤了，要是到7點(diǎn)還剩下很多的話，就要降價處理了。”

 

　　要吃蟹黃得等“十一”之后

 

　　近日，記者走訪多家海鮮市場、農(nóng)貿(mào)市場了解到 ，現(xiàn)在市面上的螃蟹只有很小一部分來自青島本地，每天大約會有30多萬斤以連云港為主的南方螃蟹“橫行”青島市場。想要購買青島本地蟹的市民需要注意鑒別方法，多到離碼頭較近的一些市場上去看看，而要吃蟹黃的話還要等到十月一日之后。

 

　　農(nóng)貿(mào)市場上一般買不到本地蟹

 

　　近日，記者走訪新貴都農(nóng)貿(mào)市場、大連路農(nóng)貿(mào)市場、南山市場等發(fā)現(xiàn)，各家海鮮攤位幾乎都滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)財[上了梭子蟹。和以往一樣，每家攤主都按照螃蟹的大小進(jìn)行分類，放在相應(yīng)的玻璃水槽里。新鮮的梭子蟹時不時吐著水，不停地有市民前來問價。記者了解到，目前3兩重的梭子蟹大約為每斤20元～25元，半斤大的梭子蟹能賣到每斤30元～35元，市場上最貴的也不過40元左右。

 

　　“眼下本地螃蟹很少，市場上很難見到，主要還是南方梭子蟹。”記者在走訪過程中發(fā)現(xiàn)，農(nóng)貿(mào)市場里，不少攤販表示，雖然眼下已開海，但還是很難買到正宗的本地蟹。但也有一些攤販為了招攬生意，說自己賣的是本地蟹，這也讓不少前來購買的市民犯了難，不知該如何挑選。

 

　　在南山市場門口，有幾家零售螃蟹的攤位，一家海鮮行的老板李強(qiáng)告訴記者，目前南山市場上售賣的絕大多數(shù)都是以連云港蟹為主的南方蟹子。“本地蟹子的捕撈量很少，價格也貴，每斤起碼要在五六十元以上。”李強(qiáng)介紹說，像沙子口碼頭的船只一次出海也就能撈回幾百斤螃蟹，運(yùn)氣好的話也不會超過1000斤。而碼頭上一般都形成了固定的客戶群，這幾百斤早早就被一些酒店給預(yù)訂了，真正能放到市場上賣的也不多。

 

　　“以前我也賣過本地蟹，每天一大早都要跑一趟田橫島碼頭去買，結(jié)果銷量卻很一般。因?yàn)楹湍戏叫废啾龋镜匦穬r格太高，很多顧客進(jìn)行比較之后還是選擇買相對實(shí)惠一點(diǎn)的南方蟹，而像我們這樣的零售散戶不敢壓貨，所以后來干脆也不進(jìn)了。”李強(qiáng)告訴記者，因?yàn)檫B云港的梭子蟹產(chǎn)量大，價格低，個頭也不小，所以很受市民歡迎。

 

　　每天有三十多萬斤南方梭蟹運(yùn)到青島

 

　　為什么連云港的梭子蟹會大量流入青島？據(jù)南山商會的會長王進(jìn)介紹說，一方面是由于連云港當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)量大，收上來的大量梭子蟹在當(dāng)?shù)叵涣?，向全國各地發(fā)貨，近三分之一會發(fā)往山東地區(qū)的青島、煙臺、日照這些沿海城市。“沿海城市好海鮮這口，很多來旅游的游客也是奔著海鮮來的，銷量很大，所以他們一般不大往內(nèi)地發(fā)貨。”據(jù)介紹，蘇北的灘涂面積很大，漁民將大片的灘涂圍起來后投入蟹苗，不用像養(yǎng)殖池那樣管理，只需定時維護(hù)一下，到了收獲季節(jié)直接捕撈就可以獲得很大的產(chǎn)量。另一方面則是因?yàn)檫B云港距離青島較近，運(yùn)輸成本低。“青島市場的梭子蟹，大約60% 來自江蘇連云港，30%來自浙江舟山及其他南方城市，只有10%是本地蟹，而這個本地不單指青島，還有日照、威海等地方運(yùn)過來的也都叫本地蟹。”

 

　　據(jù)了解，島城梭蟹的批發(fā)交易主要集中在南山水產(chǎn)市場和城陽水產(chǎn)品批發(fā)市場，而南山水產(chǎn)市場主要供應(yīng)市區(qū)市場，城陽水產(chǎn)品批發(fā)市場主要供應(yīng)即墨、膠州、萊西、平度等周邊區(qū)市。“可以說，在市區(qū)各大農(nóng)貿(mào)市場買到的梭蟹基本都是通過南山市場批發(fā)的。”王進(jìn)說，蟹交易的最大特點(diǎn)，就是季節(jié)性強(qiáng)，每年8月、9月 、10月交易量最集中的時候，每天會有三十多萬斤南方梭蟹運(yùn)到青島。“聽連云港的供貨商說，由于今年當(dāng)?shù)厮笞有返漠a(chǎn)量太大，今年政府都不撒新苗了，產(chǎn)量過大會影響銷售價格的。”

 

　　“我這一車總共能拉3000斤梭蟹，運(yùn)送活梭蟹對車廂內(nèi)的環(huán)境要求很高，水溫要求保持在10℃，高了、低了都不行，水里還要不停地加氧加冰。”南山市場的一名連云港蟹商告訴記者，他是連云港當(dāng)?shù)厝?，從事梭蟹運(yùn)輸已經(jīng)10年了，在連云港，像他一樣長年從事海鮮運(yùn)輸?shù)挠袛?shù)千人。當(dāng)天的螃蟹上岸后，從晚上10點(diǎn)左右，他們就要出發(fā)到連云港海頭市場拉貨，凌晨兩三點(diǎn)鐘來到青島，這一晚上路上不能停歇，就是為了保持螃蟹的鮮活。

 

　　挑選螃蟹需要“又踢又踹”

 

　　“南方蟹子是成筐成筐賣，路上運(yùn)輸肯定會有損耗，這就要看自己的眼力了，要是挑一筐又活又肥的蟹子，回去分揀后賣的價格就高，反之價格就低。”9月8日凌晨的南山市場上，很多商販們特別仔細(xì)地在挑選螃蟹，拿著手電筒反復(fù)照著看，不時地用腳又踢又踹筐子，看里面的蟹子是否還會動。“今天的批發(fā)價格在15元～20元左右，價格基本天天都在波動，上個月有不少天數(shù)的批發(fā)價格在每斤10元左右，這個月價格貴了。”

 

　　據(jù)介紹，受天氣、供求量、運(yùn)輸損耗等因素，螃蟹的批發(fā)價格每天都有變化。那為什么市民在農(nóng)貿(mào)市場上買梭子蟹的時候并沒有感覺出價格波動呢？“蟹子成活率低的時候雖然批發(fā)價低，但是二級批發(fā)商販買回去之后還要進(jìn)行分揀，將大、中、小挑出來，質(zhì)量好的還是能賣高價，只有癟的或是死的才便宜處理。”批發(fā)商許云亭告訴記者。

 

　　據(jù)介紹，控制這些南方蟹市場價格的由三部分人組成。第一類人是南山市場的一級批發(fā)商，他們也是這個螃蟹市場的實(shí)際組織者，手頭掌握著南方螃蟹的貨源，因此也把持著這個市場的最終“定價權(quán)”。第二類人則是來自南方產(chǎn)地的供貨商，他們對于當(dāng)日不同規(guī)格螃蟹的市場價格同樣具有發(fā)言權(quán)。而第三類人就是來自農(nóng)貿(mào)市場的銷售商，他們按照當(dāng)日既定價格完成交易，再自行確定零售價格。

 

　　據(jù)記者采訪了解，凌晨的南山市場是最紅火的時候，這些批發(fā)商們基本上每天都過著黑白顛倒的生活，從凌晨兩三點(diǎn)鐘一直忙活到八九點(diǎn)鐘結(jié)束，吃過早飯之后，他們就開始睡覺休息，下午一兩點(diǎn)鐘起來吃點(diǎn)之后再睡到傍晚。