羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是人們比較喜歡食用的肉類之一。近年，受多種因素影響，羊肉價(jià)格持續(xù)走高，羊肉變成居民食品消費(fèi)的“奢侈品”，羊肉為何如此貴？連日來，本報(bào)記者對(duì)此進(jìn)行了探訪。

 

　　觀 察

 

　　羊肉價(jià)格上漲 市民驚呼“吃不起”

 

　　7月15日上午，家住大宏世紀(jì)新城小區(qū)的文薇薇來到蘋果園中路一家專賣牛羊肉的鮮肉店買羊肉，價(jià)格讓她直咋舌。“羊肉28元一斤，4年前才10多塊錢，現(xiàn)在都漲到28元了！”文薇薇感慨地說，“哎，真是吃不起！”

 

　　在晉安路一家熟食店，一位王姓市民詢問熟羊肉價(jià)格，店主報(bào)價(jià)：“80元一斤。”聽到價(jià)格，王姓市民直搖頭，直言：“價(jià)格太高，吃不起。”見顧客嫌羊肉價(jià)格高，店主說：“現(xiàn)在做羊肉湯的羊肉都95元一斤了，那才真叫吃不起呢！”記者了解到，不僅是熟羊肉，就連羊蹄價(jià)格也要28元一斤。

 

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，隨著羊肉價(jià)格上漲，羊肉湯、羊肉炕饃等的價(jià)格也跟著水漲船高。

 

　　市價(jià)格監(jiān)測(cè)中心工作人員龐濤介紹，市價(jià)格監(jiān)測(cè)中心監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，2010年9月17日，去骨后腿的鮮羊肉在宋都市場(chǎng)的價(jià)格為18.5元/斤，胭脂河市場(chǎng)、梁苑市場(chǎng)的價(jià)格均為20元/斤，市場(chǎng)均價(jià)為19.6元/斤；2014年7月，宋都市場(chǎng)去骨后腿的鮮羊肉價(jià)格為33元/斤，胭脂河市場(chǎng)、梁苑市場(chǎng)均為30元/斤，市場(chǎng)均價(jià)為31元/斤。

 

　　根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果測(cè)算，4年來羊肉價(jià)格平均每斤上漲了11.375元。市統(tǒng)計(jì)部門調(diào)查數(shù)據(jù)則顯示，2014年開封市第一季度羊肉市場(chǎng)平均價(jià)格30.5元/斤。

 

　　原 因

 

　　成本上漲是主因 供求矛盾是推力

 

　　羊肉價(jià)格不斷攀高引起了市地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)調(diào)查隊(duì)的注意。開封市地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)調(diào)查隊(duì)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，羊肉價(jià)格連創(chuàng)新高，成本上漲是主因，供求矛盾是推力。

 

　　近年，開封市肉羊的養(yǎng)殖從存欄、出欄到羊肉產(chǎn)量都有不同程度的遞減，2013年存欄149.9萬只；出欄179.2萬只；羊肉產(chǎn)量21840噸。與羊肉產(chǎn)量逐年遞減相反，羊肉價(jià)格卻是逐年上漲，2013年市場(chǎng)監(jiān)測(cè)到的羊肉平均價(jià)格為每斤29元。據(jù)市地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)調(diào)查隊(duì)負(fù)責(zé)人介紹，究其主要原因是產(chǎn)量小、需求旺、成本高。

 

　　產(chǎn)量小

 

　　散養(yǎng)戶經(jīng)營(yíng)、生產(chǎn)模式相對(duì)滯后，加上新農(nóng)村建設(shè)進(jìn)程的推進(jìn)以及農(nóng)村養(yǎng)殖環(huán)境受限，導(dǎo)致散養(yǎng)戶生產(chǎn)量下降。同時(shí)，肉羊生產(chǎn)防疫工作困難、繁殖率低、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、政策扶持少、基礎(chǔ)母羊少、比較效益低，導(dǎo)致養(yǎng)殖戶積極性不高。因此，受資金投入、生產(chǎn)成本、勞動(dòng)力成本等多種因素制約，肉羊的養(yǎng)殖發(fā)展受到不同程度的阻滯。

 

　　面對(duì)散養(yǎng)戶逐漸減少、羊肉價(jià)格的不斷攀升，一些養(yǎng)殖戶看到了商機(jī)，大型規(guī)模飼養(yǎng)場(chǎng)（戶）悄然興起。據(jù)調(diào)查，2013年開封市肉羊的規(guī)模養(yǎng)殖戶達(dá)1173家，較上年同期增加327家。2014年，開封縣又新增了幾個(gè)大型合作社。由于養(yǎng)殖成本的增加，許多散養(yǎng)戶因利潤(rùn)空間變小而逐步退出養(yǎng)殖市場(chǎng)。短期內(nèi)肉羊存欄、出欄和羊肉產(chǎn)量難以有較大幅度的增長(zhǎng)，而羊肉消費(fèi)量卻是穩(wěn)步增加，羊肉價(jià)格將有較長(zhǎng)一段時(shí)間的高位運(yùn)行。

 

　　需求旺

 

　　隨著人民生活水平的提高，居民對(duì)羊肉的需求量逐年上升。一是羊肉因其肉質(zhì)鮮美、口味好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，越來越受人們的青睞。二是人們對(duì)綠色食品的需求量增加。羊?qū)俨菔承髣?dòng)物，主要以純天然無污染的野生草料為食，因此多數(shù)人認(rèn)為羊肉是最放心、最安全的肉食品，所以羊肉的需求量直線上升。以至于出現(xiàn)了近年牛羊肉消費(fèi)由季節(jié)性消費(fèi)變?yōu)槿晷韵M(fèi)，由民族生活習(xí)慣消費(fèi)為主導(dǎo)發(fā)展到全民消費(fèi)，由賓館飯店消費(fèi)為主導(dǎo)發(fā)展到居民家庭消費(fèi)和居民“在外消費(fèi)”同步的新趨勢(shì)。需求的旺盛推動(dòng)羊肉價(jià)格的不斷上漲。

 

　　成本高

 

　　養(yǎng)殖成本的上漲主要包括飼料價(jià)格、用工價(jià)格、防疫和運(yùn)輸成本等方面。飼料價(jià)格上漲。以玉米和豆粕為例，2013年玉米價(jià)格為2.37元/公斤，豆粕價(jià)格為4.34元/公斤。用工價(jià)格上漲。防疫和運(yùn)輸成本上漲。由于肉羊養(yǎng)殖以育肥羊?yàn)橹鳎嗜︷B(yǎng)生產(chǎn)模式主要是到外地購(gòu)買“青年羊”（30斤至50斤），一般在本地集中飼養(yǎng)3個(gè)月左右出欄，生產(chǎn)周期相對(duì)較短。一般情況下，養(yǎng)殖戶每年購(gòu)進(jìn)外地“青年羊”三四次，這樣就增加疾病傳播的機(jī)會(huì)，使肉羊養(yǎng)殖的防疫成本和運(yùn)輸成本大大增加。另外，養(yǎng)殖的水電成本也逐年上漲。飼養(yǎng)成本不斷攀升，這是羊肉價(jià)格持續(xù)上漲的主要原因。

 

　　問 題 多

 

　　多種因素影響肉羊養(yǎng)殖

 

　　市地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)調(diào)查隊(duì)在調(diào)查過程中也發(fā)現(xiàn)了我市肉羊養(yǎng)殖存在的問題。

 

　　一是養(yǎng)殖方式仍以自發(fā)養(yǎng)殖為主，缺乏現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)管理理念。雖然開封市肉羊規(guī)模養(yǎng)殖在不斷增加，但是有些養(yǎng)殖戶僅在養(yǎng)殖數(shù)量上達(dá)到了一定規(guī)模，生產(chǎn)技術(shù)、養(yǎng)殖觀念、羊的良種等因素跟不上時(shí)代步伐。

 

　　二是政府對(duì)養(yǎng)殖戶的鼓勵(lì)、扶持力度不夠，缺少養(yǎng)殖優(yōu)惠政策和補(bǔ)貼，部分養(yǎng)殖戶便棄養(yǎng)或異地養(yǎng)殖。

 

　　三是專業(yè)技術(shù)人員極其缺乏，防疫部門的技術(shù)指導(dǎo)不夠。現(xiàn)有的一些技術(shù)人員大多沒有現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化的肉羊養(yǎng)殖理念。疫病防控方面，由于缺少專業(yè)部門的指導(dǎo)，養(yǎng)殖戶缺少經(jīng)驗(yàn)或存在僥幸心理，對(duì)疫病的發(fā)生、發(fā)展沒有總體觀念，更不會(huì)提前預(yù)防。另外養(yǎng)殖戶對(duì)“青年羊”購(gòu)進(jìn)的時(shí)間以及采購(gòu)地區(qū)也不一致，增加了疫病發(fā)生和傳播的風(fēng)險(xiǎn)，一旦疫病發(fā)生將損失慘重。所以，能夠建立一套疫病防治早期預(yù)警機(jī)制很有必要。

 

　　建 議

 

　　四劑“藥方”辨證施治

 

　　針對(duì)我市肉羊養(yǎng)殖存在的問題，市地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)調(diào)查隊(duì)開出了“藥方”。他們建議：

 

　　一是應(yīng)加大對(duì)肉羊養(yǎng)殖的政策扶持力度，對(duì)養(yǎng)殖戶給以保護(hù)性補(bǔ)貼，或優(yōu)先貸款。同時(shí)，采取完善鼓勵(lì)政策、典型示范帶動(dòng)、實(shí)行訂單養(yǎng)殖等辦法來調(diào)動(dòng)飼養(yǎng)戶養(yǎng)殖肉羊的積極性，增加市場(chǎng)上羊肉產(chǎn)量供應(yīng)。

 

　　二是加大市場(chǎng)監(jiān)管力度，同時(shí)建立健全羊肉收儲(chǔ)機(jī)制，根據(jù)市場(chǎng)需求及時(shí)調(diào)劑余缺。

 

　　三是規(guī)范養(yǎng)殖生產(chǎn)秩序，推行“企業(yè)+合作社+養(yǎng)殖戶”運(yùn)作模式，采取自愿、互利原則，成立養(yǎng)羊合作社。做到“五統(tǒng)一”，即統(tǒng)一提供仔苗、統(tǒng)一提供飼料、統(tǒng)一防疫管理、統(tǒng)一健全風(fēng)險(xiǎn)機(jī)制、統(tǒng)一組織銷售，以降低飼養(yǎng)成本，完善生產(chǎn)銷售網(wǎng)絡(luò)，避免不法商販壓級(jí)壓價(jià)，維護(hù)養(yǎng)殖戶的利益。

 

　　四是優(yōu)化養(yǎng)殖環(huán)境，引進(jìn)牛羊深加工企業(yè)，幫助有條件的牛羊規(guī)模養(yǎng)殖戶向飼料生產(chǎn)、配種、銷售和加工（屠宰）等業(yè)務(wù)延伸，拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，形成肉羊生產(chǎn)基地，不斷推動(dòng)肉羊養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)良性循環(huán)發(fā)展。