2017年春節(jié)后，買肉的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，最近省城市場(chǎng)豬肉的價(jià)格有了明顯下降。和過年前相比，基本上每斤肉都降了2元左右。
過年家家都要做肉吃肉，價(jià)格略高很正常。過年前，精瘦肉每斤19到20元，前后腿肉每斤16.5到17元。2月28日，這個(gè)價(jià)格是精瘦肉每斤17元，前后腿肉每斤14.5元左右。
肉價(jià)下跌，是節(jié)日因素影響，還是供求關(guān)系影響？這次下跌會(huì)不會(huì)又使得大家不養(yǎng)豬，下一個(gè)周期肉價(jià)狂漲？
豬肉價(jià)格明顯下降
在太原市水總宿舍區(qū)的集貿(mào)市場(chǎng)，豬肉攤位前人來人往。攤主介紹：“這些都是今天早晨宰殺的豬，新鮮，價(jià)格也便宜，前腿、后腿、五花肉都是14元一斤。過年前每斤比現(xiàn)在高2.5元到3元呢。”
記者從省農(nóng)業(yè)廳相關(guān)部門了解到，根據(jù)他們對(duì)全省15個(gè)基點(diǎn)縣、14個(gè)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)和23個(gè)超市以及23個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的監(jiān)測(cè)，2016年12月25日到2017年1月1日，我省豬肉價(jià)格批發(fā)市場(chǎng)是每公斤24.63元，超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是每公斤25.57元，環(huán)比均上漲。1月8日到1月15日，批發(fā)價(jià)格是每公斤25.88元和26.8元。春節(jié)期間，豬肉消費(fèi)需求增大，價(jià)格上漲。春節(jié)過后，豬肉批發(fā)價(jià)格和市場(chǎng)為每公斤25.53元和26.74元，均比春節(jié)前下降。
一位攤主告訴記者，豬肉價(jià)格的高低對(duì)生意影響不大，他們的零售價(jià)格是在批發(fā)價(jià)上加價(jià)的，高進(jìn)高出，低進(jìn)低出。豬肉價(jià)格便宜并沒有吸引更多的消費(fèi)者，每天的銷售量也跟平時(shí)相比差不多。
一位住在濱河壹號(hào)小區(qū)常在某市場(chǎng)買菜的消費(fèi)者說，豬肉價(jià)格的下降比較明顯，目前的價(jià)格確實(shí)便宜了不少，雞蛋也從節(jié)前的每斤3.6元降到了2.8元。對(duì)消費(fèi)者來說，還是希望越便宜越好，但是也別今年便宜明年又貴得不得了，均衡最合適。
雙匯專賣店的職工則表示，“我們雙匯的豬肉價(jià)格比較平穩(wěn)，和節(jié)前的差價(jià)只有0.5元。肉的品質(zhì)你們放心。”
看來，隨著春節(jié)假期后生豬產(chǎn)能的恢復(fù)，供求之間的缺口逐漸彌合，市場(chǎng)價(jià)格逐步回落。
牛羊肉價(jià)漲得歡騰
記者采訪發(fā)現(xiàn)，在豬肉價(jià)格下降的同時(shí)，牛羊肉價(jià)格卻在攀升，漲幅還不小。
在太航早市，“一斤羊肉竟然25元，牛肉居然是30元一斤，有點(diǎn)兒貴??！”消費(fèi)者們?cè)跀偽磺凹娂姼锌?/div>
從2016年11月以來，我省牛羊肉價(jià)格是一路上升。羊肉每公斤在50元左右波動(dòng)，牛肉則在每公斤56元上下浮動(dòng)。對(duì)于牛羊肉價(jià)格，消費(fèi)者們紛紛表示，價(jià)格太高接受不了。生肉價(jià)尚且如此，熟肉價(jià)就更貴了。集貿(mào)市場(chǎng)熟牛肉賣到了50元一斤。六味齋、白家等企業(yè)的熟牛肉高達(dá)一斤60多元。
記者了解到，現(xiàn)在環(huán)保理念、養(yǎng)生觀念深入人心，在少吃豬肉的同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)牛羊肉的需求上升。太航早市上，省財(cái)貿(mào)學(xué)院陳老師邊挑牛肉邊對(duì)記者說，和豬肉相比，牛羊肉可能更安全更有營(yíng)養(yǎng)一些。“我們現(xiàn)在吃肉比以前豐富了，魚、豬、牛、羊肉換著吃，追求健康養(yǎng)生。還有的朋友現(xiàn)在戒葷吃素，原來的三高指標(biāo)都好轉(zhuǎn)了。完全不吃肉也不行，營(yíng)養(yǎng)不全，但是可以挑選高品質(zhì)的肉吃。”
因?yàn)檠蛉鈨r(jià)格上漲，街上的羊湯館價(jià)格也跟著漲。原來一個(gè)大碗羊肉湯9元，小碗7元，后來是11元和9元，又漲成了12元和10元。
現(xiàn)在已經(jīng)是15元的程度了。盡管價(jià)格提高了，但是有好幾家分店的樊記羊肉湯店主說，利潤(rùn)沒有增加。原來，一斤生羊肉能出半斤熟羊肉，一碗羊肉湯一般是2兩肉左右。25元一斤的羊肉，煮出來得50元一斤，大碗的肉成本是10元，加上粉條、香菜、蔥花，水、電、房租、人工等，進(jìn)價(jià)高賣得高而已，掙的就是辛苦錢，早晨六點(diǎn)半開門晚上十點(diǎn)多關(guān)門。
一位正在結(jié)賬的男士告訴記者，他們?nèi)齻€(gè)人一人一碗羊肉湯就是45元，加上一人兩個(gè)餅子，再吃幾個(gè)羊肉串，拼個(gè)涼菜，就是80多元。這錢到飯店，一人一碗面，還能點(diǎn)一葷兩素三個(gè)菜呢。
肉價(jià)應(yīng)該掛鉤品質(zhì)
其實(shí)，肉價(jià)波動(dòng)是正常經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象。豬牛羊、糧菜蛋等農(nóng)產(chǎn)品有自己的生產(chǎn)周期，除了供求關(guān)系外，還要受氣候、水土、疫病等因素影響，價(jià)格是不以我們的意志為轉(zhuǎn)移的，這是客觀經(jīng)濟(jì)規(guī)律。
省畜牧獸醫(yī)局的秦宏偉老師告訴記者，目前肉品供應(yīng)全球化趨勢(shì)已經(jīng)成為事實(shí)。我國和很多國家都簽署了合作協(xié)議，肉制品進(jìn)口不少都是零關(guān)稅，國際市場(chǎng)肉品對(duì)中國的沖擊比較大。山西豬肉的價(jià)格相對(duì)平穩(wěn)，得益于省內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，已經(jīng)從以前的農(nóng)戶散養(yǎng)發(fā)展到大企業(yè)自己工廠化模式養(yǎng)殖或者公司加農(nóng)戶的模式養(yǎng)殖，抵抗市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力大大加強(qiáng)，所以近幾年豬肉價(jià)格沒有出現(xiàn)忽漲忽落的情況。另外，隨著南方省份限制養(yǎng)豬，近年來，外省企業(yè)大規(guī)模進(jìn)入山西新建大型養(yǎng)豬場(chǎng)的越來越多，溫氏集團(tuán)、大北農(nóng)、大象集團(tuán)，都看好山西的養(yǎng)殖業(yè)。
據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局山西調(diào)查總隊(duì)抽樣調(diào)查，2016年全省畜牧業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)價(jià)格與上年同期相比上漲2.14%。其中生豬生產(chǎn)價(jià)格與上年同期相比上漲17.84%，2016年生豬生產(chǎn)價(jià)格仍處在恢復(fù)性上漲階段。活羊生產(chǎn)價(jià)格下跌，除了由于前些年國家大力扶持養(yǎng)殖業(yè)肉羊生產(chǎn)持續(xù)擴(kuò)大，供給增加、需求減少外，來自澳大利亞、美國等國家進(jìn)口羊肉進(jìn)入山西市場(chǎng)，擠占了我省市場(chǎng)份額。但是在市場(chǎng)上，價(jià)格上來容易下去難，羊肉價(jià)格并沒有下降多少。
秦宏偉老師說，對(duì)于肉產(chǎn)品價(jià)格，消費(fèi)者要關(guān)注但是沒有必要過分關(guān)注，他建議大家要關(guān)注的是肉的品質(zhì)和肉品的結(jié)構(gòu)，價(jià)格要和品質(zhì)掛鉤，優(yōu)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，才能從供給側(cè)的角度引領(lǐng)山西養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。
記者從省畜牧獸醫(yī)局還得知，2016年我省出欄生豬1900萬頭，按人口算平均一人半頭。但是我們并沒有吃那么多，有很大一部分生豬調(diào)運(yùn)到了京津冀等地。山西，也成了生豬調(diào)出省。
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