4月16日的一場(chǎng)春雨，讓山東省金鄉(xiāng)縣雞黍鎮(zhèn)杜河村武之濱喜出望外。看著濕漉漉的蒜苗，武之濱心想這下大蒜可喝足了。“開春后沒下過一滴雨，地里太旱了。這場(chǎng)雨太關(guān)鍵了，今年蒜價(jià)估計(jì)會(huì)不錯(cuò)，都指望這5畝蒜呢。”武之濱說。

　　蒜價(jià)不僅牽動(dòng)著金鄉(xiāng)蒜農(nóng)的心，更因價(jià)格暴漲成為了各界關(guān)注熱點(diǎn)。3月中下旬，一般混級(jí)蒜的出庫價(jià)一度突破6元/斤；近期開始回落，價(jià)格穩(wěn)定在4元出頭。作為全國(guó)最大的大蒜種植中心、加工中心、物流集散中心、價(jià)格形成中心和信息發(fā)布中心，金鄉(xiāng)蒜農(nóng)和蒜商如何看待此輪蒜價(jià)漲跌？面對(duì)即將到來的新蒜上市，他們有什么期待和打算？金鄉(xiāng)大蒜為應(yīng)對(duì)價(jià)格暴漲暴跌，采取了哪些舉措？

　　惜售

　　庫存減少推蒜價(jià)短期上漲

　　“從開始上升到跌回4元/斤，僅用了一個(gè)月左右的時(shí)間。誘因是去年冬天極端天氣造成的大蒜減產(chǎn)預(yù)期，主因是蒜商因預(yù)期走高產(chǎn)生的集中惜售行為。”中國(guó)大蒜產(chǎn)業(yè)信息聯(lián)盟秘書長(zhǎng)楊桂華說，“這也使得在這次漲價(jià)期間，實(shí)際的大蒜交易量并不是很多。目前云南蒜已經(jīng)下來，河南等地的早熟蒜也很快會(huì)上市，金鄉(xiāng)大蒜也將在一個(gè)月后大批出地。因此，價(jià)格開始回落。”

　　據(jù)了解，金鄉(xiāng)大蒜從5月份收獲后，只有3個(gè)月的自然保鮮期，農(nóng)民自存到8月底，就會(huì)開始發(fā)芽流失水分。因此，8月底之前進(jìn)入恒溫庫儲(chǔ)存，是大蒜保鮮的必要環(huán)節(jié)。這之后到第二年5月，在長(zhǎng)達(dá)9個(gè)月的時(shí)間里，市場(chǎng)上供應(yīng)的大蒜均是冷庫蒜。因?yàn)閹齑媪恳讯?，這期間決定大蒜價(jià)格的主要因素是市場(chǎng)消耗情況。入庫前的產(chǎn)量和入庫后的消耗量是存儲(chǔ)商決定是否儲(chǔ)存的依據(jù)。

　　決定大蒜價(jià)格的最根本因素在于供求關(guān)系。楊桂華辦公室里張貼的大蒜價(jià)格指數(shù)圖表顯示，金鄉(xiāng)大蒜2015年9月公布的存儲(chǔ)量基本和2014年同期存儲(chǔ)量基本持平。金鄉(xiāng)及周邊共有大大小小3600多洞冷庫，除了存放金鄉(xiāng)產(chǎn)區(qū)大蒜，還輻射河南、安徽、江蘇等產(chǎn)區(qū)。3月中旬后，陳蒜庫存本來就已經(jīng)不多，蒜商又集中惜售，導(dǎo)致價(jià)格暴漲；新蒜一上市，蒜商急于出貨，價(jià)格又迅速回歸理性。所以，這一輪價(jià)格波動(dòng)，是因極端天氣誘發(fā)的短期行為。

　　預(yù)期

　　蒜價(jià)低于2.5元/斤就白忙了

　　因?yàn)閾?dān)心今年行情不好，武之濱家7畝地種了5畝大蒜，剩下的2畝種小麥。在杜河村，像武之濱一樣，多數(shù)村民也“留了一手”。

　　“這幾年，種蒜的成本越來越高，風(fēng)險(xiǎn)越來越大，咱不得不慎重。”武之濱說。據(jù)他介紹，不算農(nóng)民自己留蒜種和人工，一畝算生產(chǎn)成本在2500左右；如果加上蒜種和工錢，每畝成本要達(dá)到4000元。按照畝產(chǎn)干蒜2000斤算，則每斤成本為2元/斤。今年，受凍害減產(chǎn)等因素影響，武之濱家的大蒜畝產(chǎn)到不了2000斤，如果收購價(jià)低于2.5/斤，他就覺得一年白忙活了。

　　因此，武之濱對(duì)今年的蒜價(jià)寄予厚望：“起碼得3塊以上吧，這幾年都沒有好價(jià)錢了，今年應(yīng)該能行。再就是今年一定要抓準(zhǔn)銷售時(shí)機(jī)，從5月份出土到自己存到8月份，這中間價(jià)格波動(dòng)很大，啥時(shí)候賣是個(gè)大學(xué)問。”

　　風(fēng)險(xiǎn)

　　價(jià)格新機(jī)制分擔(dān)蒜農(nóng)風(fēng)險(xiǎn)

　　“價(jià)格暴漲暴跌，不利于大蒜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。”楊桂華說，“農(nóng)民、收購商、存儲(chǔ)商等鏈條上的各個(gè)環(huán)節(jié)都需要利潤(rùn)維持，過山車式的價(jià)格波動(dòng)，對(duì)產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展無疑是一種傷害。”

　　金鄉(xiāng)是著名的中國(guó)大蒜之鄉(xiāng)，常年種植大蒜70萬畝左右，年產(chǎn)大蒜80萬噸，貯藏能力近200萬噸，擁有自營(yíng)進(jìn)出口企業(yè)280家，大蒜加工出口總量占全國(guó)的70％以上。

　　金鄉(xiāng)縣農(nóng)業(yè)局人士介紹，為保護(hù)蒜農(nóng)利益，金鄉(xiāng)實(shí)施“賣蒜轉(zhuǎn)型”，大力發(fā)展大蒜深加工，由大蒜農(nóng)業(yè)向大蒜工業(yè)轉(zhuǎn)變。在濟(jì)寧食品工業(yè)開發(fā)區(qū)大蒜產(chǎn)業(yè)園，記者了解到，中紡集團(tuán)、東寶食品等25家企業(yè)已入駐，開發(fā)出泡蒜、蒜蓉辣椒醬、黑蒜、黑蒜羊羹、黑蒜飲料、大蒜粉膠囊、大蒜多糖粉、大蒜保健品等精深加工產(chǎn)品50余種，金鄉(xiāng)大蒜實(shí)現(xiàn)了加法式到乘法式的多層次增值。

　　為大蒜進(jìn)行價(jià)格保險(xiǎn)，是保障蒜農(nóng)收益的另一條路子。2014年11月，金鄉(xiāng)被列為大蒜目標(biāo)價(jià)格保險(xiǎn)試點(diǎn)縣，采取政府補(bǔ)貼、保險(xiǎn)公司商業(yè)運(yùn)作和農(nóng)民自愿的形式參保。大蒜目標(biāo)價(jià)格根據(jù)過去三年大蒜平均生產(chǎn)成本確定，保費(fèi)為250元/畝，農(nóng)戶只需承擔(dān)50元，其它由各級(jí)政府承擔(dān)，最高理賠金額為每畝2500元。

　　此外，2014年，金鄉(xiāng)會(huì)同省、市商務(wù)部門，正式啟動(dòng)了中國(guó)·金鄉(xiāng)大蒜指數(shù)編制項(xiàng)目，2015年1月1日正式對(duì)外發(fā)布。“指數(shù)平臺(tái)對(duì)提升大蒜生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者參與市場(chǎng)、規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的能力，爭(zhēng)取中國(guó)大蒜的話語權(quán)和定價(jià)權(quán)，發(fā)揮了重大作用。”楊桂華說。