一、蛋白質(zhì)缺乏或過(guò)剩
蛋白質(zhì)是魚(yú)類生長(zhǎng)和維持生命活動(dòng)必需的營(yíng)養(yǎng)素，不但是構(gòu)成魚(yú)體各組織的重要組成成份，而且還與酶和激素的組成和生理機(jī)能密切相關(guān)。
魚(yú)類從食物中攝取蛋白質(zhì)，在消化道中水解成氨基酸，魚(yú)類吸收氨基酸用于合成魚(yú)體蛋白質(zhì)或分解產(chǎn)生熱能，所以蛋白質(zhì)不但是魚(yú)類合成蛋白質(zhì)過(guò)程中的氨基酸供給源，而且還是能量來(lái)源。
魚(yú)類對(duì)蛋白質(zhì)的需求量比畜禽高，幼魚(yú)對(duì)飼料中的蛋白質(zhì)需要量一般為40~48%，成魚(yú)為28~33%。飼喂蛋白質(zhì)含量低或蛋白質(zhì)的質(zhì)量差（氨基酸組成不合理）的飼料，將直接影響到魚(yú)的生長(zhǎng)速度和健康狀況。當(dāng)飼料中的蛋白質(zhì)含量低于需要量時(shí)，魚(yú)類生長(zhǎng)緩慢，蛋白質(zhì)含量過(guò)低時(shí)，魚(yú)的增重停止甚至體重減輕，體質(zhì)下降，抗病能力降低。另外蛋白質(zhì)的組成不合理，魚(yú)類所需的（不能自身合成的）十種必需氨基酸攝取量不足時(shí)，魚(yú)的生長(zhǎng)速度下降。
如果飼料中的蛋白質(zhì)含量超過(guò)需要量，魚(yú)體蛋白質(zhì)的積蓄量幾乎不變，體重增加并不與飼料中蛋白質(zhì)含量成正比。這不但造成了蛋白質(zhì)的浪費(fèi)。其蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物還污染水質(zhì)。魚(yú)類有優(yōu)先利用氨基酸提供能量的能力，其氨基酸的代謝產(chǎn)物主要以氨的形式排泄到水中，過(guò)量的蛋白質(zhì)增加了氨的排泄量。
據(jù)測(cè)定在高密度養(yǎng)殖的情況下，1公斤鯉魚(yú)一天排泄氨氮1500毫克、1公斤羅氏沼蝦一天排泄氨氮2100毫克；1公斤甲殼類每天排出的代謝廢物氨為1000毫克；水中氨的積累敗壞了水質(zhì)，直接影響了池塘的生產(chǎn)力。
二、碳水化合物含量超標(biāo)
飼料中的可消化的碳水化合物不但可以提供熱量，而且還參與機(jī)體的許多代謝活動(dòng)，并作為合成非必需氨基酸和核酸的前體而被魚(yú)類利用。飼料中不能消化的纖維素可改善飼料的適口性和延長(zhǎng)食物通過(guò)消化道的時(shí)間，促進(jìn)腸道吸收。飼料中含有適量的碳水化合物可提高蛋白質(zhì)的利用率。
魚(yú)類對(duì)碳水化合物的消化吸收率都不高。且飼料中的適宜含量也比畜禽低。一般認(rèn)為雜食性魚(yú)類能很好地利用飼料的中碳水化合物，而肉食性魚(yú)類則很差。
據(jù)報(bào)導(dǎo)，鯉魚(yú)成魚(yú)飼料中可消化碳水化合物的適宜含量為38~40%，草魚(yú)種為35~40%，團(tuán)頭魴夏花為25~30%，青魚(yú)成魚(yú)為9.5~18.6%，鯪魚(yú)為24~26%。飼料中不能消化的纖維素的適宜含量鯉魚(yú)為12~14%，草魚(yú)為15%以下，團(tuán)頭魴為12%，尼羅羅非魚(yú)為14.4%，肉食性魚(yú)類為4~8%。
在我國(guó)的魚(yú)用配合飼料中植物蛋白的用量較大，故碳水化合物含量過(guò)多的情況比較多見(jiàn)。飼料中碳水化合物含量過(guò)高，會(huì)引起魚(yú)類糖代謝紊亂，造成內(nèi)臟的脂肪積累，其病變主要部位是肝臟，大量的肝糖積累和脂肪浸潤(rùn)，造成肝腫大，色澤變淡，外表有光澤，嚴(yán)重的脂肪肝還可引發(fā)肝病變，使肝臟失去正常機(jī)能，機(jī)體衰竭，最后導(dǎo)致死亡。
一般在高碳水化合物飼料中，增加膽堿、肌醇和維生素C的用量，可控制脂肪肝的發(fā)展。
三、脂肪含量不足或變質(zhì)
飼料中所含的脂肪不能被魚(yú)類直接利用，必須在脂肪酶的作用下分解為甘油和脂肪酸后，才能被魚(yú)類吸收。脂肪主要生理作用是為魚(yú)類生命活動(dòng)提供能源，同時(shí)為魚(yú)類提供必需脂肪酸。魚(yú)類能充分利用脂肪，不能很好地利用碳水化合物，魚(yú)類常常利用消耗蛋白質(zhì)的方式補(bǔ)充能源，因此在飼料中添加適量的（低融點(diǎn)）脂肪，提高飼料可消化能的含量，減少魚(yú)類蛋白質(zhì)的能量消耗，可達(dá)到節(jié)約蛋白質(zhì)的效果。
魚(yú)類飼料中的含脂量，因脂肪酸的種類和魚(yú)的品種、年齡、食性、水溫的不同而異。一般飼料中添加含高不飽合脂肪酸的魚(yú)油比添加含亞麻酸和亞油酸的植物油的用量更少。
根據(jù)國(guó)外對(duì)鰻鱺和虹鱒兩種魚(yú)的研究，成魚(yú)在高溫季節(jié)及產(chǎn)卵前需要量為5%左右，鯉魚(yú)在高溫季節(jié)為5~10%，低溫季節(jié)最多5%。一般應(yīng)用飼料中脂肪的含量在3~18%的范圍內(nèi)。
魚(yú)飼料中應(yīng)添加低融點(diǎn)脂肪，溫血?jiǎng)游锏挠不荒苁褂?。因這類脂肪的融點(diǎn)高，不易消化，如長(zhǎng)期使用這種脂肪，會(huì)引發(fā)脂肪肝。
脂肪是十分容易氧化的物質(zhì)，氧化變質(zhì)的脂肪產(chǎn)生的醛、酮、酸對(duì)魚(yú)有毒，鯉魚(yú)攝食變質(zhì)脂肪飼料，一個(gè)月后即可患瘦背病，虹鱒則引起貧血和肝病變。所以應(yīng)引起足夠的注意。
通常在飼料中添加足量的維生素E可以防止氧化脂肪對(duì)魚(yú)類的毒害。
