幾天前，“浙江省禽類十大名品”評比結(jié)束，“振寧土雞”以其出眾的口感成功入選。然而，振寧土雞杭州經(jīng)銷商潘保昌卻是喜憂參半。他不知道，這個榮譽(yù)能否幫助振寧土雞重現(xiàn)昔日的風(fēng)光。

　　說起振寧土雞，“80后”“90后”或許不了解，可對許多上了年紀(jì)的“馬大嫂”們來說，卻是個頂呱呱的品牌。然而，曾經(jīng)年銷售土雞約500萬只的振寧土雞，如今已不見了昔日榮光，年銷售量僅150萬只，還不足原先的三成。

　　“其實，這不單是振寧一家家禽生產(chǎn)企業(yè)遭遇的尷尬。”省畜牧局畜牧處有關(guān)負(fù)責(zé)人分析，這些年，浙江一些優(yōu)質(zhì)土雞品牌如仙居雞、宮廷黃雞等，都面臨著銷量下滑的困境，甚至一些人們曾經(jīng)耳熟能詳?shù)钠放破髽I(yè)已經(jīng)倒閉。

　　都說消費(fèi)升級，可為何這些中高端土雞卻在市場上“吃不開”了？就此，記者采訪了不少業(yè)內(nèi)人士，尋求答案。

　　名雞拔毛真假難辨

　　杭州市體育場路36號，是振寧土雞如今在杭州碩果僅存的一家專賣店，一天也只能賣出十多只雞。

　　早幾年鼎盛時，振寧土雞單在杭州就有12家專賣店。回憶往昔，潘保昌臉上滿是落寞：那時候，一家門店一天就能賣掉150只至180只振寧土雞，整個杭州一天下來就是一兩千只。

　　“我們的土雞品種是寧海梅林雞，肉質(zhì)細(xì)膩，口味獨(dú)特。”他說，加上振寧土雞采用生態(tài)模式放養(yǎng)，雞主要吃的是蟲、草，再搭配些五谷雜糧作為飼料。“因為品質(zhì)尤其好，所以一直很受老百姓認(rèn)可，最貴的一種能賣到一斤128元。”

　　振寧土雞由盛轉(zhuǎn)衰，還要從H7N9的影響說起。數(shù)年前，浙江推行殺白上市，全省11個設(shè)區(qū)市都禁止了城區(qū)活禽交易，至此禽類產(chǎn)品需殺白后才能進(jìn)入城區(qū)交易。

　　“這樣一來，我們土雞的外觀優(yōu)勢就沒了。”潘保昌說，振寧土雞外形美觀，毛色鮮亮，尾巴高高翹起，型似元寶。但殺白之后，外觀上還不如普通的白羽雞豐滿。“更重要的是，殺白后外觀識別度降低，一般消費(fèi)者難以識別真假，許多冒牌振寧土雞也在杭城出現(xiàn)。”他說。

　　“一些商戶打我們的名號，賣的雞十幾元一斤。”潘保昌說，而他的正宗振寧土雞要賣25元一斤，一下子就沒了競爭力。許多消費(fèi)者不明就里，買了假的振寧土雞，覺得品質(zhì)不行，振寧土雞品牌受到了巨大沖擊。

　　這不是振寧土雞一家面臨的難題。浙江禮仕得禽產(chǎn)品專業(yè)合作社銷售部業(yè)務(wù)經(jīng)理朱秋珍也表示，他們的仙居雞也有一樣的困惑。“殺白后，原來特征明顯的土雞一下子少了一大優(yōu)勢。”

　　定位中高端的浙江土雞越來越難賣，這已經(jīng)成為整個行業(yè)的普遍現(xiàn)象，一些熱銷一時的土雞品牌甚至已經(jīng)銷聲匿跡了。

　　“如何幫助家禽生產(chǎn)企業(yè)打好品牌，是我們畜牧部門今年要做的重要工作之一。”省畜牧局畜牧處處長黃立誠介紹，“浙江省禽類十大名品”評選活動是我省“農(nóng)業(yè)品牌推進(jìn)年”首場推介活動，目的就是要提高浙江名禽的市場知名度，讓更多人知買會挑。接下來他們還要組織更多推介活動。

　　“殺白”監(jiān)管也有短板

　　相較于假冒產(chǎn)品的沖擊，屢禁不止的活禽交易更讓老潘頭疼。

　　“我們都是按政府要求，雞都是殺白后上市的，可有一些小型家禽企業(yè)、農(nóng)貿(mào)市場私下卻仍在售賣活禽。”潘保昌說，這樣一來，許多尚未形成冷鮮雞消費(fèi)習(xí)慣的市民自然就選擇了后者。

　　在采訪中，記者才發(fā)現(xiàn)，幾乎每一家大型家禽養(yǎng)殖企業(yè)都有著一樣的呼聲。浙江南潯溫氏畜牧有限公司總經(jīng)理許斌也表示，真正影響他們土雞銷售的，并非殺白上市政策，而是對活禽交易時緊時松的市場監(jiān)管。“消費(fèi)習(xí)慣培養(yǎng)需要一個很長的周期，期間若是再受到活禽交易反復(fù)干擾，自然就更難了。”許斌說，在他看來，要加快殺白上市的發(fā)展和規(guī)范，不單單城區(qū)應(yīng)該禁止活禽交易，在縣市區(qū)、城郊也應(yīng)該執(zhí)行一樣的政策。

　　“其實，殺白上市的冷鮮雞口感并不比現(xiàn)殺的活禽差。”許斌說，在香港以及國外家禽市場，殺白上市早已成為慣例，而且殺白后家禽經(jīng)過了一個排酸的過程，只要保障冷鏈運(yùn)輸?shù)乃?，殺白雞的口感甚至還會有所提升。“關(guān)鍵是，監(jiān)管要一碗水端平。”

　　根本在于練好“內(nèi)功”

　　根據(jù)省畜牧部門對省內(nèi)多家世紀(jì)聯(lián)華超市、農(nóng)貿(mào)市場銷售情況的分析，相較于今年1月，4月全省禽類產(chǎn)品銷售量下降了接近九成。

　　“一方面，這是受了去年入秋以來H7N9再度暴發(fā)的影響。”省畜牧處副處長金良表示，另一方面，不少大型家禽企業(yè)的土雞銷售低迷，也進(jìn)一步造成了浙產(chǎn)家禽銷售不振的形勢。

　　“要改變這一局面，除了加強(qiáng)對殺白上市的監(jiān)管，定點(diǎn)屠宰、冷鏈運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的提升也迫在眉睫。”金良說，過去幾年，省畜牧部門每年都要投入2000萬元扶持定點(diǎn)屠宰企業(yè)，包括提升冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)。“我們是希望借此提高冷鮮雞的品質(zhì)，但目前來看效果并不理想。”

　　對此，今年省畜牧部門正謀劃改變以往的扶持方式，鼓勵大型家禽養(yǎng)殖公司來經(jīng)營屠宰場。“過去，大多屠宰場只是負(fù)責(zé)家禽的加工處理，對于冷鏈環(huán)節(jié)的管理投入力度仍然不夠。”金良說，而冷鮮運(yùn)輸好與壞，直接關(guān)系銷售終端的家禽品質(zhì)，因此讓更多大型家禽企業(yè)直接參與屠宰，可能會對產(chǎn)業(yè)有不小助力。

　　重振優(yōu)質(zhì)土雞品種，更離不開企業(yè)的內(nèi)功修煉。慈溪市三北振慈禽業(yè)專業(yè)合作社便通過另辟蹊徑，銷量不減反增，年銷售量已達(dá)到數(shù)百萬只。合作社負(fù)責(zé)人范偉達(dá)說，他靠著就是“三板斧”：一方面他組建自己的銷售團(tuán)隊，進(jìn)行農(nóng)超對接，并直接向餐飲單位供貨，在這些市場打開后再逐步創(chuàng)建自己的品牌影響力；另一方面，早在2014年，“三北振慈”就建立了自己的定點(diǎn)屠宰場，保障冷鮮雞產(chǎn)品的質(zhì)量；同時，他還不斷完善產(chǎn)品種類，如今他的土雞產(chǎn)品，價格從12元一斤到23元一斤都有，此外鴨鵝等其他產(chǎn)品都齊全，這樣一來更具競爭力。

　　在范偉達(dá)看來，殺白上市改變了傳統(tǒng)的家禽銷售市場，如今浙江的家禽企業(yè)正面臨著一次大洗牌。誰能做好品牌，做好全產(chǎn)業(yè)鏈，做好冷鮮雞的冷鏈保障，就能脫穎而出。