10月10日，山東省青島市市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布市民最關(guān)注的十大食品中受關(guān)注程度排在第一位的生鮮肉抽檢結(jié)果：抽檢合格率為99%，一批次生羊肉不合格。

　　今年6月，市食藥監(jiān)局推出了2016年度食品安全“問(wèn)計(jì)于民”調(diào)查活動(dòng)，選出了生鮮肉、兒童食品、水果、調(diào)味品、燒烤食品、生鮮水產(chǎn)品、糧食及其制品、熟肉制品、蔬菜、面制品十大市民最關(guān)注食品。根據(jù)調(diào)查情況，市食藥監(jiān)局制定了十大食品涉及29個(gè)食品品種的抽檢方案。隨后，全市十個(gè)區(qū)市同時(shí)行動(dòng)，全程邀請(qǐng)市民代表參與，累計(jì)共有360余名市民代表參與抽檢活動(dòng)。本次抽檢十大食品涉及商場(chǎng)超市、批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、便利店小超市、餐飲飯店、居民小區(qū)等市民主要消費(fèi)場(chǎng)所，共抽檢食品及相關(guān)產(chǎn)品995批次。抽檢結(jié)果將陸續(xù)“出爐”，市民可在市食藥監(jiān)局官方網(wǎng)站或者官方微信查詢(xún)抽檢合格和不合格產(chǎn)品的具體名單。

　　生鮮肉抽檢合格率99% 不合格羊肉檢出瘦肉精

　　10月10日，市食藥監(jiān)局首先發(fā)布了生鮮肉抽檢結(jié)果分析報(bào)告。按照計(jì)劃，本次共抽檢生鮮肉100批次，具體包括生畜肉60批次和生禽肉40批次；經(jīng)檢測(cè)，合格99批次，合格率為99.00%。其中生畜肉抽檢主要采自于大型商場(chǎng)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)、餐館等場(chǎng)所。經(jīng)檢測(cè)，合格59批次，不合格1批次，合格率為98.33%；生禽肉抽檢40批次，經(jīng)檢測(cè)，合格率為100.00%。

　　據(jù)悉，本次抽檢不合格的1批生羊肉取樣于嶗山區(qū)深圳路178號(hào)（歡樂(lè)時(shí)代農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)）的嶗山睿曦光文商貿(mào)有限公司，不合格原因是樣品中檢出鹽酸克倫特羅，也就是人們常說(shuō)的瘦肉精，其他各項(xiàng)指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。目前，相關(guān)區(qū)市已對(duì)該批次產(chǎn)品進(jìn)行立案查處。

　　生禽肉中未檢出抗生素 基因技術(shù)驗(yàn)羊肉真假

　　市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹：有市民質(zhì)疑生禽肉中是否有抗生素？此次抽查表明未發(fā)現(xiàn)抗生素。在此前的調(diào)查中，不少市民擔(dān)心市面上的生牛羊肉摻假，本次抽檢過(guò)程中，食藥部門(mén)用基因技術(shù)檢測(cè)樣品中是否有“假牛羊肉”。本次抽檢發(fā)現(xiàn)20批次生羊肉中羊源性成分均檢出、20批次生牛肉中牛源性成分均檢出，說(shuō)明所抽檢的生牛羊肉貨真價(jià)實(shí)，市民可放心購(gòu)買(mǎi)。

　　商場(chǎng)超市質(zhì)量安全更有保障

　　此外，抽檢結(jié)果顯示，商場(chǎng)超市、獲證餐飲企業(yè)生鮮肉質(zhì)量安全有保障。本次抽檢發(fā)現(xiàn)的1批次不合格樣品來(lái)源于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，市食藥監(jiān)局工作人員介紹，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等場(chǎng)所存在部分商品進(jìn)貨渠道不明，從業(yè)人員食品安全意識(shí)不高等情況；而商場(chǎng)超市、獲證餐飲企業(yè)等業(yè)態(tài)類(lèi)型的進(jìn)貨渠道相對(duì)穩(wěn)定，產(chǎn)品儲(chǔ)存環(huán)境嚴(yán)格，經(jīng)營(yíng)人員具有較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，管理制度比較健全，經(jīng)銷(xiāo)的產(chǎn)品質(zhì)量比較有保證，因此建議消費(fèi)者盡量選擇正規(guī)的商場(chǎng)、超市購(gòu)買(mǎi)生鮮肉。

　　專(zhuān)家提醒

　　選購(gòu)生鮮肉有“四招”

　　一是建議消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)生鮮肉時(shí)注意查看經(jīng)營(yíng)業(yè)戶(hù)資質(zhì)證明，看其是否持有營(yíng)業(yè)執(zhí)照；注意查看“兩證兩章”，即動(dòng)物檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、動(dòng)物檢疫合格印章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章，缺一不可。其中“兩章”會(huì)蓋在肉皮上，購(gòu)買(mǎi)時(shí)最好選擇看得到印章的大塊肉。

　　二是注意“望聞問(wèn)切”。“望”指看外觀(guān)，新鮮的肉品有光澤，不粘手，變質(zhì)肉肉質(zhì)松弛，手摸有黏液感；“聞”指聞氣味，新鮮肉氣味正常，有酸、霉、臭等異味的肉品不要購(gòu)買(mǎi)；“問(wèn)”指問(wèn)來(lái)源，詢(xún)問(wèn)生鮮肉的來(lái)源和渠道；“切”指用手壓，看是否有彈性，新鮮肉用手指按壓后凹陷會(huì)立即復(fù)原，彈性好，變質(zhì)的肉品彈性差或無(wú)彈性。

　　三是挑選優(yōu)質(zhì)畜肉產(chǎn)品。如果發(fā)現(xiàn)畜肉的皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米的就有可能存在瘦肉精；同時(shí)觀(guān)察瘦肉的色澤，如果畜肉肉色較深、色質(zhì)鮮艷、后臀肌肉飽滿(mǎn)突出，脂肪非常薄，則有可能存在瘦肉精。

　　四是針對(duì)之前抽檢發(fā)現(xiàn)的牛羊肉制品如羊肉卷、牛肉卷中檢出非本源性成分這一情況，建議消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)此類(lèi)產(chǎn)品時(shí)查看配料表及標(biāo)簽，以防買(mǎi)到調(diào)理牛/羊肉制品（除牛、羊肉外，還含有其他肉成分）；此外，建議消費(fèi)者先行購(gòu)買(mǎi)塊狀牛羊肉，后切片自制牛肉卷、羊肉卷食用。