前言：夏季天氣炎熱，大家都喜歡吃西瓜降暑，通常吃不完的西瓜會(huì)包上保鮮膜放冰箱冷藏。不過近日，在微信朋友圈有這樣一則帶有警告意味的“友情提示”：“西瓜蓋上保鮮膜后放入冰箱……可以害死人！”是真是假？如果是真的，那西瓜怎么保存才能減少細(xì)菌生長(zhǎng)呢？本期《真相》欄目，小編將帶大家對(duì)這個(gè)問題進(jìn)行深入探究。

　　包了保鮮膜細(xì)菌反而更多

　　近日，“裹了保鮮膜的隔夜西瓜不能吃”的消息瘋傳。網(wǎng)傳安徽省合肥市一名50歲的趙女士，吃了半個(gè)包裹了保鮮膜、放在冰箱中冷藏兩天的西瓜后，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)燒癥狀，險(xiǎn)些喪命。消息稱，西瓜蓋上了保鮮膜會(huì)使食用者的死亡率提高，因?yàn)楸ｕr膜會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌滋生更快更多。

　　此后，一些媒體進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，在實(shí)驗(yàn)中，工作人員分別在西瓜切面的表層、表層下4厘米處、表層下8厘米處取樣，每處取樣1克，搗碎后放入培養(yǎng)基中。12小時(shí)后，三個(gè)樣品的培養(yǎng)基中均分布著密密麻麻的菌群。實(shí)驗(yàn)人員表示細(xì)菌數(shù)量已難以數(shù)清，需要以億為單位計(jì)算，其中，表層的瓜瓤細(xì)菌最多。最后得出隔夜西瓜細(xì)菌數(shù)以億計(jì)的結(jié)論，并呼吁大家扔掉隔夜的西瓜。

　　隨后，央視某節(jié)目也做了相關(guān)實(shí)驗(yàn)。結(jié)果顯示：冷藏4小時(shí)后，封了保鮮膜的樣品中，細(xì)菌數(shù)量為65個(gè)，高于沒有封保鮮膜的西瓜。而等待了20個(gè)小時(shí)之后，沒封保鮮膜的西瓜中，細(xì)菌含量為每克80個(gè)，而封了保鮮膜的西瓜中，細(xì)菌含量居然高達(dá)每克210個(gè)。專家由此推論，覆蓋了保鮮膜的西瓜確實(shí)對(duì)細(xì)菌的生長(zhǎng)起到了一定的促進(jìn)作用。

　　為什么包了保鮮膜的西瓜細(xì)菌會(huì)更多？

　　食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒介紹，包上保鮮膜后，水果和保鮮膜之間形成了一個(gè)相對(duì)密閉的空間，這種環(huán)境給細(xì)菌繁殖提供了更好的條件。“保鮮膜是經(jīng)高溫生產(chǎn)的，本身不可能攜帶細(xì)菌。保鮮膜中的細(xì)菌，應(yīng)該是拆開后貯藏不當(dāng)被污染的。覆蓋保鮮膜的西瓜所含水分、口感肯定要比不蓋保鮮膜的要好。由于食物接觸氧氣后易氧化，保鮮膜包牢后，氧氣相對(duì)少些。保鮮膜中的‘鮮’就是指保留水分，這樣營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)流失得少一些。”

　　另外，細(xì)菌繁殖的速度取決于兩點(diǎn)，一是食物受污染的程度，二是食物的保存環(huán)境。切開的西瓜覆蓋保鮮膜后菌落數(shù)更高，這不能僅僅看做是保鮮膜的問題，切西瓜的刀具以及菜板是否進(jìn)行過清洗、滅菌也是關(guān)鍵。

　　那么吃西瓜還要不要包保鮮膜呢？對(duì)此，專家表示，如果冰箱里有單獨(dú)儲(chǔ)藏西瓜的空間，不會(huì)造成串味、不會(huì)造成水分流失，就不建議覆蓋保鮮膜。

　　夏季該如何保存西瓜呢？

　　阮光鋒提醒，鑒于儲(chǔ)存時(shí)間上無(wú)法得知，所以盡量不要購(gòu)買水果攤上已經(jīng)切好蓋上保鮮膜的西瓜。蓋上保鮮膜或直接放入冰箱冷藏的西瓜最長(zhǎng)不要超過24小時(shí)。把冰箱里的西瓜拿出來(lái)吃時(shí)，可以先將表面約1厘米厚的部分切除。如果覆蓋了保鮮膜的西瓜，那么最好放在0℃-4℃的冰箱里，這種環(huán)境可以抑制細(xì)菌繁殖速度。

　　需要提醒的是，如果水果刀和菜板被細(xì)菌污染，也會(huì)影響西瓜的品質(zhì)。阮光鋒提醒，一定要將水果刀和菜刀分離。如果用切肉的刀切西瓜，不僅有細(xì)菌，很可能還有致病菌。切瓜之前記得用開水反復(fù)燙刀。

　　另外，保鮮膜的選擇要慎重。市場(chǎng)出售的保鮮膜主要成分是聚乙烯、聚偏二氯乙烯和聚氯乙烯。前兩種的安全性是有保障的，而聚氯乙烯的保鮮膜安全性較差，不建議購(gòu)買。