今年七月起，浙江11個市的主城區(qū)全面禁止活禽交易，所有禽類必須殺白上市。日前，浙江省衛(wèi)生計生委批準發(fā)布《冷鮮禽加工經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》食品安全地方標準，該規(guī)范將于今年10月1日起實施。昨天(10日)，相關部門的專家對該規(guī)范進行了詳細解讀。

　　《冷鮮禽加工經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》由省預防醫(yī)學會牽頭，會同省畜牧畜醫(yī)局、浙江大學、省農科院、相關企業(yè)等單位共同起草，適用于在浙江省境內冷鮮雞、鴨、鵝的加工經(jīng)營(冷鮮鵪鶉、鴿子參照執(zhí)行)。

　　標準對冷鮮禽類加工經(jīng)營的溫度進行了嚴格規(guī)定，要求家禽在宰殺后1小時內，胴體中心溫度要快速冷卻至7℃以下。所謂胴體，是指屠宰放血、脫毛和去內臟(可保留肺、腎)后的雞、鴨和鵝的整個軀體。

　　在后續(xù)的儲存、運輸和銷售過程中，溫度也要始終保持在0℃—4℃，冷鮮禽銷售時，應該設立專柜，不能在常溫下保存。

　　省預防醫(yī)學會常務副會長兼秘書長叢黎明說，在檢查中，他們發(fā)現(xiàn)，有些銷售點在常溫下加點冰塊，把殺白雞鴨往上一放就銷售。這種做法達不到溫度要求，不符合規(guī)范，在0℃—4℃溫度下，冷鮮禽的保質期可達3天，僅放冰塊，保質期就會縮短。

　　規(guī)范沒有對冷鮮禽的保質期做出強制規(guī)定。叢黎明說，在實際調查中，他們發(fā)現(xiàn)，因為加工工藝和包裝形式的不同，保質期也各不相同，有的3天，有的5天甚至6天，有些出口產(chǎn)品高達20天，所以規(guī)范對產(chǎn)品保質期不作強制規(guī)定，但提出，由企業(yè)根據(jù)科學研究實驗結果自行確定保質期。

　　對于產(chǎn)品的包裝與標識，《冷鮮禽加工經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》提出，預包裝冷鮮禽的標簽應符合GB7718的規(guī)定，非預包裝(散裝)冷鮮禽外包裝的標識至少表明以下內容：產(chǎn)品名稱;加工日期和保質期;企業(yè)名稱、地址和聯(lián)系方式;運輸與貯存方式。

　　從規(guī)范屠宰廠出品的禽肉都統(tǒng)一具備“一證兩標”，即動物檢疫合格證、當?shù)貦z疫部門的檢疫合格標識、企業(yè)檢疫標識。前兩者由專業(yè)檢測部門提供，是禽肉進市場的硬杠杠。后者由企業(yè)提供，包括生產(chǎn)企業(yè)、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質期等信息。

　　“外省進入浙江銷售的冷鮮禽，也必須要符合規(guī)范。老百姓去市場購買時，要認準‘一證兩標’，假冒檢疫檢驗合格標識的不法行為，將受法律追究。”省畜牧獸醫(yī)局畜禽屠宰行業(yè)管理處副處長陸國林說，消費者若發(fā)現(xiàn)不法行為，可以直接撥打12315熱線投訴。