清晨8點(diǎn)，在渝北龍溪鎮(zhèn)印有“琪金食品”招牌的豬肉連鎖店里，一個(gè)文質(zhì)彬彬、戴著眼鏡的年輕男子操刀站到了排隊(duì)買(mǎi)肉的顧客身前，他便是店老板林琪金。“你要包餃子？那最好是前腿肉。”說(shuō)完，他手起刀落，一塊切得整整齊齊的豬肉就遞到了顧客面前。
盡管已經(jīng)是60多家連鎖店的老板，林琪金還是很享受親自坐陣操刀，在柜臺(tái)里大聲吆喝著賣(mài)肉的感覺(jué)，說(shuō)起大小排、肥瘦肉等行話來(lái)，他可是有板有眼。
林琪金，今年36歲，從工商大學(xué)畢業(yè)后曾打過(guò)多份工，還在永川干過(guò)幾年農(nóng)技員。不過(guò)，不甘寂寞的他最終卻和土豬結(jié)了緣。
下海賣(mài)豬肉，和林琪金喜歡吃豬肉有關(guān)系。“我打小就喜歡吃回鍋肉，但吃來(lái)吃去，總覺(jué)得現(xiàn)在的豬肉炒起不香。”他回憶起小時(shí)候，在永川何埂鎮(zhèn)老家吃的回鍋肉，一端上桌，滿屋子都飄出了豬肉的香味。
就在這時(shí)，他看到了國(guó)內(nèi)許多媒體報(bào)道的兩位北大才子賣(mài)豬肉的故事，一個(gè)是陸步軒，另一個(gè)是同樣出身北大的陳生，下海開(kāi)辦了土豬肉養(yǎng)殖場(chǎng)，在廣東開(kāi)了200多個(gè)豬肉店，被稱為“廣東豬肉大王”。
“他們都敢，我為什么不行呢？”林琪金說(shuō)，自己是從永川農(nóng)村進(jìn)城上大學(xué)的，從小就在家養(yǎng)過(guò)土豬，父親還是永川何埂鎮(zhèn)第一位賣(mài)豬肉的個(gè)體戶，經(jīng)驗(yàn)老道。
而讓林琪金想不到的是，自己的豬肉店一開(kāi)張就異?；鸨刻煸缟?點(diǎn)多鐘就有人排隊(duì)，上午9點(diǎn)過(guò)肉就賣(mài)光，成為了當(dāng)?shù)氐囊淮笃嬗^。“每天算下來(lái)，要賣(mài)出10多頭豬。”林琪金“豬肉王子”的稱號(hào)，也在當(dāng)?shù)貍鏖_(kāi)了?，F(xiàn)在，林琪金一年就要賣(mài)出30多萬(wàn)頭土豬，銷(xiāo)售4億多元。
這一切，他是怎么做到的？ “以前農(nóng)村養(yǎng)的都是土豬，喂的都是米糠、紅薯、苞谷等，從來(lái)不喂豬飼料。”林琪金說(shuō)，市面上銷(xiāo)售的豬肉，90%以上是飼料喂養(yǎng)的瘦肉型豬，雖然瘦肉率高，但是口感卻不夠好，也不夠香。林琪金決定，首先在自己的家鄉(xiāng)永川收購(gòu)?fù)霖i肉，“真正的土豬肉，只有深入農(nóng)村收購(gòu)，才能找到貨源。”
顧客清晨6點(diǎn)來(lái)排隊(duì)
背后的奧秘挺簡(jiǎn)單
依靠親戚朋友東拼西湊借來(lái)的15萬(wàn)元，2008年9月，林琪金在渝北的第一家名叫“琪金食品”的豬肉店開(kāi)張了，賣(mài)的就是從永川老家收購(gòu)的土豬肉，為了迅速打開(kāi)市場(chǎng)，價(jià)格和周邊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣(mài)的普通豬肉相差無(wú)幾。
賣(mài)豬肉，這是一個(gè)辛苦的行當(dāng)，通常是早上六點(diǎn)天沒(méi)亮就開(kāi)工，運(yùn)回來(lái)的豬肉還沒(méi)有剃毛，豬肚、豬心等副產(chǎn)品也沾滿了豬油、豬血。林琪金要自己動(dòng)手把豬肉清洗干凈并且分割切好，搬上貨架。賣(mài)豬肉自然少不了吆喝，他就站在店門(mén)口大聲叫賣(mài)。
每到下午，他又要出門(mén)去收購(gòu)?fù)霖i，然后運(yùn)到屠宰場(chǎng)去守著殺豬，一等就是凌晨一兩點(diǎn)。“頭一個(gè)月幾乎每天如此，起早貪黑，我一天只能睡三四個(gè)小時(shí)。”林琪金說(shuō)。
不過(guò)，讓林琪金自己都想不到的是，由于貨真價(jià)實(shí)，這家豬肉店一開(kāi)張就異常火爆，每天早上6點(diǎn)多鐘就有人排隊(duì)，上午9點(diǎn)過(guò)肉就賣(mài)光，成為了當(dāng)?shù)氐囊淮笃嬗^。“每天算下來(lái)，要賣(mài)出10多頭豬。”林琪金“豬肉王子”的稱號(hào)，也在當(dāng)?shù)貍鏖_(kāi)了。
統(tǒng)一裝修統(tǒng)一著裝
“豬肉倌”斯文有禮
首戰(zhàn)告捷后，這位“豬肉王子”開(kāi)始了擴(kuò)張腳步，當(dāng)年就又開(kāi)了5家店，隨后很快又殺入了渝中區(qū)大溪溝、江北觀音橋、南岸區(qū)步行街以及巴南、沙坪壩等地。他的連鎖店，開(kāi)一家火一家，已基本覆蓋了主城各區(qū)。
從一開(kāi)始，林琪金的肉店經(jīng)營(yíng)模式就與其他農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的肉攤有所不同，比如采取連鎖直營(yíng)模式，所有柜臺(tái)均統(tǒng)一裝修，服務(wù)人員統(tǒng)一著裝，每賣(mài)出一塊肉都有收銀小票。在這里，一線賣(mài)肉的“豬肉倌”說(shuō)起話來(lái)斯文有禮，不少還架著眼鏡。這一銷(xiāo)售模式也改變了“豬肉倌”光著膀子大聲吆喝的形象。
他收購(gòu)?fù)霖i的范圍也從永川擴(kuò)大到了四川瀘州、閬中、內(nèi)江以及貴州湄潭、遵義等地。
時(shí)至今日，林琪金的豬肉王國(guó)一年就要賣(mài)出30多萬(wàn)頭土豬，銷(xiāo)售4億多元。市商委保供應(yīng)急處處長(zhǎng)胡尚全告訴記者，重慶市場(chǎng)一年的豬肉供應(yīng)量為900余萬(wàn)頭，琪金食品已成為重慶規(guī)模最大的土豬肉供應(yīng)商。
投2.6億建土豬養(yǎng)殖場(chǎng)
讓豬兒多運(yùn)動(dòng)滿山跑
“賣(mài)豬肉是我自己選擇的事業(yè)。”林琪金說(shuō)。在他看來(lái)，大學(xué)生即使是賣(mài)豬肉，也要賣(mài)出花樣來(lái)，賣(mài)得和別人不一樣。
兩年前，他耗資1500萬(wàn)元在璧山收購(gòu)了當(dāng)?shù)刈畲蟮蔫党嵌c(diǎn)屠宰場(chǎng)。
林琪金表示，在中國(guó)，豬肉行業(yè)是一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，市場(chǎng)空間大，中國(guó)每年的豬肉消費(fèi)約500億公斤，按每公斤20元算，年銷(xiāo)售額上萬(wàn)億。但與其他行業(yè)相比，豬肉這個(gè)行業(yè)一直沒(méi)有得到很好的整合，產(chǎn)業(yè)化程度低，潛力很大。
“今年，我們?cè)谀洗ù笥^鎮(zhèn)已經(jīng)投資2.6億元，著手打造一個(gè)3000畝的生態(tài)土豬養(yǎng)殖場(chǎng)。”他估計(jì)明年就會(huì)有20萬(wàn)頭生態(tài)土豬出欄。這里的土豬全是滿山跑，放養(yǎng)的土豬運(yùn)動(dòng)量大得多，這樣肉也會(huì)更緊實(shí)，皮吃起來(lái)更糯。“普通豬6個(gè)月就出欄了，可這種生態(tài)土豬至少要長(zhǎng)1年時(shí)間。”
