我國幅員遼闊、地大物博、農(nóng)業(yè)人口眾多、消費市場巨大、果蔬品種豐富，發(fā)展水果和蔬菜生產(chǎn)，具有多方面的優(yōu)勢。目前，我國已經(jīng)成為世界水果和蔬菜的生產(chǎn)大國，也是果蔬加工大國。但與發(fā)達國家相比，我國果蔬加工的深度和技術(shù)水平還存在一定距離。

　　食品行業(yè)有關(guān)人士認為，加快科技創(chuàng)新步伐是發(fā)展我國果蔬加工業(yè)的必由之路。唯有如此，才能提高我國果蔬產(chǎn)品的加工深度、附加值和安全質(zhì)量。

　　專業(yè)開發(fā)食品質(zhì)量保障技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)中心的科研人員周立法先生認為，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)、食品保鮮柵欄技術(shù)，可有效預(yù)防細菌等有害因子對食品的污染，從而提高食品安全質(zhì)量和食品的市場競爭力。

　　據(jù)浙江省蔬菜瓜果產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長陳龍海介紹，我國是世界上最大的果蔬生產(chǎn)國和果蔬加工基地，也是最大的果蔬消費國。我國果蔬加工品出口量占農(nóng)產(chǎn)品出口總量 的1/4，是我國創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)的重要組成部分，我國的脫水蔬菜、速凍果蔬、果蔬汁和果蔬罐頭等在國際市場有較大優(yōu)勢。他指出，果蔬加工業(yè)涵蓋了第一、二、三產(chǎn) 業(yè)，是朝陽產(chǎn)業(yè)。發(fā)展果蔬加工業(yè)，能提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，在農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)村繁榮等方面，發(fā)揮了積極作用。盡管果蔬加工產(chǎn)業(yè)化程度低、科技含量不高 等因素依然存在，但隨著國家一系列產(chǎn)業(yè)政策的出臺實施，我國果蔬加工業(yè)持續(xù)發(fā)展，正處在產(chǎn)業(yè)成長期，發(fā)展前景美好。

　　我國果蔬加工業(yè)與 國際同行相比，在原料基地、良種化、生產(chǎn)規(guī)模、加工設(shè)備、檢測儀器、質(zhì)量安全管理方面還存在很大的差距。有些果蔬加工產(chǎn)品的安全質(zhì)量問題就是由于企業(yè)的科 技水平較低和設(shè)備存在缺陷所導(dǎo)致的，如質(zhì)量指標控制不嚴，在采用新材料和新技術(shù)過程中存在風(fēng)險。陳龍海認為，果蔬加工企業(yè)應(yīng)不斷加大技術(shù)、設(shè)備和人力投 入，以保證產(chǎn)品的安全質(zhì)量。為此，必須不斷提高行業(yè)準入標準，使果蔬加工產(chǎn)業(yè)真正規(guī)?；樘岣咿r(nóng)產(chǎn)品、食品加工企業(yè)的規(guī)模要求和準入門檻，可參照制藥行 業(yè)的GMP強制認證方式，或參照國家整頓乳制品行業(yè)的方式。

　　寧波一家食品集團是我國目前加工手段相對齊全的大型果蔬加工龍頭企業(yè)之一，主要生產(chǎn)速凍果蔬、脫水果蔬、調(diào)理果蔬食品、濃縮果蔬汁、果蔬罐頭、腌漬蔬 菜、保鮮蔬菜等七大類二百多個品種的系列果蔬加工食品，銷往日本、美國、澳大利亞、歐盟等國家和地區(qū)。該企業(yè)負責人介紹說，要將果蔬加工產(chǎn)品出口到歐美日 發(fā)達地區(qū)，必須要保證產(chǎn)品質(zhì)量符合這些國家的嚴格標準，而這有賴于先進的技術(shù)措施和管理體系。在20多年的發(fā)展過程中，該食品集團的產(chǎn)品以出口日本市場為 主，企業(yè)采用的標準多為國際市場最為嚴格的日本市場標準。早在2003年，該企業(yè)就借鑒日本經(jīng)驗，建立了出口農(nóng)產(chǎn)品全程可追溯管理體系（TBS）。在 2006年，該集團成立技術(shù)攻關(guān)項目，進一步提高了果蔬產(chǎn)品的安全質(zhì)量。

　　據(jù)悉，我國果蔬加工的關(guān)鍵技術(shù)和裝備長期依賴國外，這一現(xiàn)狀 亟需改變。為加大自主技術(shù)創(chuàng)新力度，國內(nèi)的食品企業(yè)和科研院所聯(lián)合，共同實施了國家863計劃項目“食品高效節(jié)能干燥裝備開發(fā)與新技術(shù)研究”，并已取得重 大突破，有效帶動了我國果蔬加工及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展。

　　發(fā)展果蔬加工業(yè)，可有效減少果蔬損耗、提高果蔬附加值。我國每年農(nóng)產(chǎn)品的損耗值達2000億元。目前，我國果蔬加工占食品加工的比例還有待提高。隨著先進技術(shù)的采用，我國果蔬單位面積的產(chǎn)出率、加工效益逐年遞增。

　　影響食品安全質(zhì)量的因素很多，主要包括生物污染、化學(xué)污染、物理污染。生物污染又分為多種，其中最為公眾熟悉的是微生物污染，如細菌、霉菌、酵母菌等微生物對食品的污染。

　　據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生介紹，黑莓汁、胡蘿卜汁等果蔬食品雖經(jīng)過高溫加熱殺菌，但如果生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生條件惡劣的話，則果蔬食品也會遭受微生物污染，導(dǎo)致這類食品的安全質(zhì)量不合標準。

　　在果蔬食品生產(chǎn)過程中，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)和危害因子攔截措施，可有效控制微生物對食品的污染、延長辣白菜等果蔬食品的保質(zhì)期。

　　雙核臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點。

　　雙核臭氧殺菌技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；草莓汁等食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化； 蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質(zhì)；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具、生產(chǎn)容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產(chǎn)企業(yè)通過食品行業(yè)的質(zhì)量體系認證。

　　上?？稻孟炯夹g(shù)中心根據(jù)雙核臭氧殺菌原理，開發(fā)了先進的“雙核臭氧殺菌設(shè)備”，已在多種食品生產(chǎn)中應(yīng)用，有效預(yù)防了微生物污染，提高了果蔬汁、酸菜等果蔬食品的安全質(zhì)量。

　　以果蔬為原料，可加工成多種食品，如果蔬汁、果蔬飲料、果蔬餅干、果蔬面包、果蔬蛋糕、果蔬冰淇淋、果蔬餡料、果蔬粉、果蔬酒等果蔬食品。采用雙核臭氧 殺菌設(shè)備，發(fā)展果蔬加工業(yè)，既可延長果蔬食品的保質(zhì)期、提高果蔬的附加值，也可增加從事果蔬種植的農(nóng)民的收入、提高農(nóng)民的經(jīng)濟地位。

　　當然，要進一步發(fā)展果蔬加工業(yè)，除采用雙核臭氧殺菌技術(shù)等質(zhì)量保障措施之外，還應(yīng)在新品開發(fā)、包裝設(shè)計、品牌宣傳、營銷策劃等方面，采用創(chuàng)新思維，加大創(chuàng)新力度。